Опис / укус
Јабуке Кнобби Руссет су мале до средње велике воћке конусног до округлог облика, често маскиране необичном површинском текстуром. Жуто-зелена кожица плода прекривена је избочинама, брадавицама, ребрима и дугмадима, дајући јабуци асиметричан изглед. Површина је такође обавијена грубим, сиво-црним рушевинама, црвено-наранџастим мрљама руменила и подигнутим лентикелама. Испод ишаране коже месо је слоноваче до бледо жуто, ситнозрно, суво и густо, обухваћајући мало централно језгро испуњено црно-смеђим, овалним семеном. Јабуке Кнобби Руссет имају сложен, али суптилан укус, који се састоји од уравнотеженог, слаткасто-трпког укуса са нотама цитруса, зачина и орашастих плодова.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Кнобби Руссет доступне су средином јесени до касне зиме.
Тренутне чињенице
Јабуке Кнобби Руссет, ботанички класификоване као Малус доместица, ретка су енглеска сорта која припада породици Росацеае. Плодови необичног изгледа откривени су почетком 19. века и у почетку су фаворизовани због својих проширених могућности складиштења, јер многи домови у то време нису имали хладњаче за очување свежег воћа. Јабуке Кнобби Руссет годинама су гајене као баштенска сорта, али никада нису комерцијално узгајане због свог неправилног изгледа. Сорта је скоро изумрла средином 20. века због повећане производње новијих, естетски угоднијих јабука, али љубитељи јабука спасили су наследну сорту као специјалну сорту. Јабуке Кнобби Руссет познате су и под називом Кноббед Руссет јабуке и Винтер Руссет јабуке, а спољашњи изглед воћа наводно представља снажан контраст свом сложеном, пријатном укусу и фино зрнастој текстури, првенствено конзумираној свежој или пресованој за јабуковачу.
Нутритивна вредност
Јабуке Кнобби Руссет добар су извор витамина Ц за јачање имунолошког система и смањење упале и обезбеђују висок ниво влакана за регулацију дигестивног тракта. Јабуке садрже и мале количине калцијума, фосфора, калијума, гвожђа и витамина А.
Апликације
Јабуке Кнобби Руссет су најприкладније за свеже припреме, јер се њихов сложени укус приказује када се конзумирају равно, без употребе. Рђава кожа је јестива, а месо не порумени брзо, омогућавајући га да се исече и поједе као међуоброк, исецка и баци у салате, или на четвртине и стави на воћне пладњеве. Јабуке Кнобби Руссет такође су се традиционално користиле за производњу јабуковаче. Слатко-трпки сок јабуке добро се меша са другим сортама јабуке стварајући вишеструки профил укуса. У Схерборну, Массацхусеттс, Стормалонг Цидерс је развио савремени пакет за узимање јабуковаче направљен од ретких врста наследства. Јабуке Кнобби Руссет заступљене су у јабуковачи од језгра њихове пепељасте јабуке, малој јабуковачи, а јабуке се узгајају на малим фармама у Новој Енглеској. Поред свежих препарата и јабуковаче, јабуке Кнобби Руссет могу се такође кувати у сосу од јабука и користити као пунило у разним пекарским производима као што су пите или торте. Јабуке Кнобби Руссет добро се слажу са оштрим сиревима као што су цхеддар, плави и асиаго, биљем попут першуна, рузмарина и естрагона, зачинима попут цимета, мушкатног орашчића и каранфилића, ванилом и чоколадом. Целе, неопране јабуке Кнобби Руссет чуваће се 1 до 3 месеца када се лагано умотају у пластику у оштрију фиоку фрижидера.
Етничке / културне информације
Јабуке Кнобби Руссет представљене су у Националној колекцији јабука Сусекс, групи наследних јабука узгајаних кроз одабране воћњаке у Станмер Парку у Енглеској. Колекција је основана почетком 21. века, којом је управљао Бригхтон Пермацултуре Труст, а створена је за очување и поновно откривање различитих сорти јабука које расту у Уједињеном Краљевству. Колекција садржи преко тридесет различитих сорти, укључујући Кнобби Руссетс, и сматра се „живом библиотеком“ која се користи за едукацију љубитеља јабука о важности наследних сорти јабука. Многи истраживачи, хортикултуристи и историчари такође користе колекцију за проучавање историје јабука како би побољшали будуће праксе узгајања како би створили нове сорте.
Географија / Историја
Јабуке Кнобби Руссет први пут су откривене у Суссеку, у Енглеској, 1819. Род поријекла је непознат, али је сорту први пут документовало Лондонско хортикултурно друштво 1820. године када их је донирао човек по имену Хаслар Цапрон из Мидхурст-а, Суссек. Једном представљена узгајивачима, сорта је била фаворизована у 19. веку због својих проширених могућности складиштења, али руссет јабуке брзо су пале из фаворизације када су на тржиште стигле нове сорте са побољшаним изгледом. Данас се сматра да су јабуке Кнобби Руссет врло ретке и узгајају се само на малом броју специјалних фарми. Јабуке се и даље могу видети кроз воћњаке у парку Станмер у Брајтону у Сасексу, а има их и у области Нове Енглеске у Сједињеним Државама и у Ванкуверу у Канади.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују јабуке Кнобби Руссет. Једно је најлакше, три теже.
| Дан зена | Јабука, слатки кромпир и лепиња од рузмарина | |
| Цхателаине | Естрагон, коморач са жара и салата од јабука |
