Информације о риби чиле паприке, рецепти и чињенице

Породичне фарме Цолеман

Опис / укус

Рибља чиле паприка је витка, закривљена, до равних махуна, просечно дужине 5 до 7 центиметара и конусног је облика са широким раменима који се сужавају до заобљене тачке на крају који није стабљика. Махуне су глатке и воштане, сазревају од беле до зелене са тамнозеленим пругама, до наранџасте са смеђим пругама и на крају до светло црвене када сазрију. Испод шарене љуске месо је танко, бледо црвено или зелено, у зависности од зрелости, и оштро, затварајући средишњу шупљину испуњену округлим и равним семенима кремасте боје. Рибља чиле папричица има суптилну слаткоћу помешану са јаком врућином.

Годишња доба / Доступност

Рибља чиле су доступна током лета до почетка јесени.

Тренутне чињенице

Рибља чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, ретка је наследна сорта која је члан породице Соланацеае или сношака. Познато је и као паприка Балтиморе Фисх, паприка Фисх цхиле је резултат укрштања серано-кајенског бибера и креће се од 5000 - 30.000 СХУ на скали Сцовилле. Историја паприке Фисх цхиле прекривена је мистеријом, јер је већи део приче о паприци пренет усменом традицијом, а сорта је некада била скоро изумрла, али је сачувана кроз малу колекцију семена која је од уметника дата пчелару. У данашње време, Фисх цхиле паприка се комерцијално не узгаја, али је позната као украсна сорта која се узгаја у кућним вртовима због шароликог лишћа и махуна. Паприка се такође узгаја на малим фармама које махуне достављају у ресторане за употребу у сосовима на бази креме и љутим сосовима.

Нутритивна вредност

Чиле паприка је добар извор витамина А, Ц, Б и Е, калијума и калцијума. Паприка такође садржи капсаицин, хемијско једињење које покреће мозак да осети осећај топлоте или зачина, а показало се да помаже у подстицању циркулаторног система и садржи протуупална својства.

Апликације

Рибља чиле паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут печења, пржења, печења и пирјања. Свежа, паприка се може исецкати на коцкице у салсама, маринадама и љутим сосовима, или их бацити у зелене салате. Рибља чиле паприка је посебно популарна у куваним апликацијама када се користи у незрелом стању и може додати укус и топлоту без промене боје посуде. Паприка се може користити у супи, чорби и карију, сервирати у умацима на бази креме са морским плодовима или лагано пржити са другим поврћем. Рибља чиле папричица добро се слаже са соком лимете, ананасом, белим винским сирћетом, белим луком, луком, младим луком, парадајзом, печуркама, кељем, спанаћем, боранијом, пеканом, живином, шкољкама и рибом. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се лабаво чува у целини и не опере у пластичној кеси у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Унутар мистериозне историје рибље чиле паприке, беле, незреле махуне некада су се користиле као тајни састојак који су само вербално делили кухари. У 19. веку, бела Фисх чиле паприка била је тражени састојак међу афроамеричким куварима и угоститељима јер бледа паприка није мењала боју сосова. Обично коришћена у умацима на бази креме за морске плодове, рибље чиле папричице додале су сосу изненађујући елемент топлоте и популарно се служиле у кућама остриге, рибе и ракова. Овај сос је постао један од најпопуларнијих укуса у региону Средњег Атлантика, посебно у Балтимору, а паприка је добила име по риби због свог пријатног укуса. Рибља чиле паприка и данас се користи у тајним белим сосевима у неколико ресторана у Вашингтону и Балтимору, а такође се налази укисељена или кувана у засебном љутом сосу за употребу као зачин.

Географија / Историја

Рибља чиле паприка потомци су паприке пореклом из Централне и Јужне Америке, а у САД су уведене преко Кариба. Први пут забележена 1870-их, паприка је била популаран састојак за кување у средњем делу Атлантика у Сједињеним Државама. Историја њихове лозе преношена је претежно усменом традицијом, која говори о њиховој употреби као паприка популарна међу афроамеричким куварима и кућним куварима у и око Балтимора и Филаделфије. Паприке се као састојак помињу у многим куварицама штампаним почетком 1900-их, али средином 1900-их популарност им се смањила, а паприка је нестала са кулинарске сцене. Четрдесетих година прошлог века рибље чиле паприке сматрале су се готово изумрлима све док народни сликар Хораце Пиппин није спасио неколико семенки и дао семе пчелару Х. Ралпх Веаверу у замену за пчеле да лече медицинску болест. Веавер је на крају пренео семе свом унуку Виллиаму Воису Веаверу, који је потом дао семе у годишњак Сеед Саверс Екцханге 1995, чинећи јединствену сорту бибера поново доступном фармама и баштованима. Било која од данас пронађених биљака рибљег бибера потомци су семена које је Веавер донирао. Рибља чиле паприка је и даље донекле ретка и налази се на специјализованим пијацама и путем мрежних каталога за семе за кућну башту.