Опис / укус
Јабуке Цоурт Пенду Плат су округлог облика заобљеног облика, изразитог, широког и спљоштеног изгледа, повезане са кратком, влакнастом стабљиком. Кожа је полугруба, прекривена лаганим рушевинама и истакнутим лентикелама, а основа је жуто-зелена, румене боје пругама и мрљама црвено-наранџастог руменила. Испод површине, месо кремасте боје је ситнозрно, густо и суво, обухваћајући централно језгро испуњено малим црно-смеђим семенкама. Цоурт Пенду Плат јабуке су ароматичне и имају воћни, помало орашаст укус, уравнотежене слаткоће и киселости. Ниво слаткоће такође ће се повећавати складиштењем, развијајући мекше ароме који подсећају на крушке.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Цоурт Пенду Плат доступне су крајем јесени.
Тренутне чињенице
Јабуке Цоурт Пенду Плат, ботанички класификоване као Малус доместица, стара су француска сорта која припада породици Росацеае. Изведене од француског назива Цорпс Пенду, што у преводу значи „кратка стабљика“, јабуке Цоурт Пенду Плат имају изразит, спљоштен изглед, чврсто растући за грану, слично начину на који расту брескве. Сорта је позната и као Мудра јабука, име зарадјено због њихове касноцветајуће природе, што је јединствена карактеристика која штити цветове од оштећења од мраза. Јабуке Цоурт Пенду Плат некада су се широко гајиле у Европи током викторијанског доба и фаворизоване су због свог сјајног окуса, отпорности на болести и трајности у хладним климатским условима. У данашње време, сорта је постала специјална сорта која се првенствено узгаја у баштама и конзумира се свежа, без употребе као десертна јабука.
Нутритивна вредност
Јабуке Цоурт Пенду Плат одличан су извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може појачати имуни систем и заштитити тело од агресора из околине. Јабуке су такође добар извор влакана, која могу помоћи у регулисању варења, а поред витамина Ц. садрже калијум и широк спектар антиоксиданата.
Апликације
Цоурт Пенду Плат јабуке су најприкладније за сирове примене, јер се њихово суво месо и јак укус показују када се конзумирају свеже. Сорта такође има изразиту, густу текстуру која се најбоље доживљава када се пресече, а не да се уједе у месо. Јабуке Цоурт Пенду Плат могу се исећи и бацити у зелене салате, исецкати на воћне салате, исећи и приказати на тањирима за предјело, или исећи и послужити са умацима и чоколадом. Такође се могу пресовати у сокове и јабуковаче, или повремено користити у куваним апликацијама као што је печење. Јабуке Цоурт Пенду Плат добро се слажу са зачинима попут мушкатног орашчића, цимета, ђумбира и каранфилића, јаворовим сирупом, карамелом, орасима попут бадема, пекана и ораха и месом попут живине, говедине, рибе или свињетине. Свеже воће ће се чувати 1-3 месеца када се чува на хладном и тамном месту. Јабуке ће се мало засладити дуже док се правилно чувају, а укупни укус постаће мекши и суптилнији.
Етничке / културне информације
Јабуке Цоурт Пенду Плат представљене су у Парадисусу у Соле Парадисус Террестрис, чувеној књизи ботаника Џона Паркинсона из 17. века. Грубо преведено са латинског у значењу „Парк у Сунчевом земаљском рају“, књига је подељена у три одељка, укључујући воћњак, цветњак и кухињски врт. Постоји преко осам стотина илустрација различитих биљних сорти, а већина информација садржаних у књизи потиче из Паркинсоновог сопственог искуства у његовом врту смештеном у Лонг Ацре у Цонвент Гардену. Парадисус Террестрис се и даље сматра једном од најпопуларнијих енглеских књига о баштованству и опсежан је водич о томе како организовати и успешно створити цветајуће баште погодне за енглеску климу.
Географија / Историја
Јабуке Цоурт Пенду Плат су пореклом из Француске и први пут се помињу у текстовима из 16. века у Нормандији. Верује се да су јабуке много старије него када су први пут забележене, а прича се да су их чак и гајили током Римског царства, али тачни датуми порекла нису познати. Јабуке Цоурт Пенду Плат такође су постале широко популарне у Енглеској током викторијанске ере у 19. веку и узгајане су у баштама. Данас је јабуке Цоурт Пенду Плат тешко изазовно наћи на комерцијалним тржиштима, а углавном су доступне преко специјализованих прехрамбених намирница и баштована.
