Опис / укус
Цхои сум је биљка без главе која има витке стабљике, просечно дуге 15-20 центиметара, и овалне, податне листове са жутоцветним пупољцима. Глатке стабљике су оштре, бледо зелене и чврсте, повезане у широке, равне и благо назубљене зелене листове. Цхои сум такође садржи мале, жуте цветове који су по изгледу слични гајлану, а такође су јестиви са папреним, суптилним укусом сенфа. Цхои сум је сочан, нежан и хрскав, слатког, понекад горког укуса. У зависности од старости биљке, младе стабљике имају тенденцију да буду слађе, док зрелије стабљике имају јачи, опори укус.
Годишња доба / Доступност
Цхои сум је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Цхои сум, ботанички класификован као Брассица рапа вар. парацхиненсис, је цветна зељаста биљка која је члан породице Брассицацеае или купуса. Израз Цхои сум користи се на много различитих начина у Азији, у зависности од региона, а познат је и као Цхои сум на енглеском, Цаи кин и Тсои сум на кинеском, Саисхин на јапанском, Пакауиаи на тајландском и Цаи Нгот на вијетнамском. Израз Цхои сум углавном се користи за означавање биљке без главе која расте растресите, лисне листове и сматра се једним од најпопуларнијих свакодневних поврћа које се конзумира у Кини. Постоји више врста које се налазе под именом Цхои сум, укључујући Греен Цхои сум, Вхите Цхои сум и Хонг Конг Цхои сум. Цхои сум се такође може односити на средиште биљке купуса. Преводећи са кинеског у значењу „срце поврћа“, Цхои сум је термин који је постао широки дескриптор који се користи у Азији за описивање кулинарских јела која користе срце или најунутарњи део било ког поврћа сличног купусу.
Нутритивна вредност
Цхои сум је одличан извор калцијума, гвожђа и витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у јачању имунолошког система и заштити тела од оштећења ћелија. Такође садржи влакна која помажу у повећавању варења и садржи фолну киселину и калијум.
Апликације
Цхои сум је најпогоднији и за сирове и за куване примене, попут пржења, бланширања и кључања. Кад је свеж, Цхои сум користи се за своје младо лишће и стабљике, а може се исећи и додати у зелене салате или лагано бацити у дресинг и сосеве за оштар прилог. Зелено се популарније кува и претежно се користи у азијској кухињи, лагано се пржи са другим поврћем и служи уз кувано месо, бланширано и зачињено уљима и аромама, или се традиционално комбинује са осталим зеленилом и користи се у чорбама и чорбама. Зелено се такође све више користи у фузионим јелима и у новим преокретима на класикама као што су пица или тепсије. Цхои сум се добро слаже са белим луком, љутиком, ђумбиром, чилијем, цитрусима, инћунима, сланином, патком, шкољкама, махунаркама, кромпиром, печуркама, брокулом, шаргарепом, снежним грашком, квинојом, индијским орашчићем, кикирикијем и винаигретама. Листови и стабљике држе се 3-4 дана када се лабаво чувају у врећи и држе у оштријој фиоци фрижидера. Цхои сум се такође може бланширати и чувати у замрзивачу 8-12 месеци.
Етничке / културне информације
У Хонг Конгу, Цхои сум је једно од најпопуларнијих поврћа које се користи у кантонској кухињи, а то је стил кувања пореклом из кинеске регије Гуангдонг. Хонг Конг се састоји од великог броја кантонаца, а кухиња одражава густо насељени савремени начин живота. Кантонска кухиња састоји се од коришћења свежих састојака, често сезонских, и лаганог кувања ради побољшања, али не и маскирања окуса састојка. Локално становништво такође купује свеже намирнице на суседним пијацама и свакодневно их кува, јер је у стандардном дому у Хонг Конгу простор за складиштење ограничен. У кантонском кувању, Цхои сум се лагано бланшира и прелије сосом од острига, пиринчаним вином, сојиним сосом или сезамовим уљем или се пржи са белим луком. Да би смањили отпад, мештани такође користе бланширану воду од кувања Цхои сум-а за прављење темељца, јер је супа још једно традиционално јело које се служи између породице и пријатеља током оброка.
Географија / Историја
Цхои сум је пореклом из континенталне Кине и верује се да се гаји од 5. века. Како се узгој повећавао, у Кини су настајале многе нове сорте које су се шириле у суседне земље попут Јапана, Вијетнама и Тајланда. Данас је Цхои сум једно од најпопуларнијих поврћа које се налази на локалним тржиштима широм Азије и југоисточне Азије, а може се наћи и у специјализованим бакалима и азијским тржиштима у Европи, Аустралији и Сједињеним Државама.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| ВИ Кулинарски менаџмент | Сан Диего, ЦА | 858-964-8677 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Цхои Сум. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Цхои Сум помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржиште пољопривредника из Јужног сидришта Ванг породична башта 3741 Рицхмонд Аве Апт. 4 Сидриште АЛАСКА 99508 907-903-6722 НеарРуски Џек Парк, Аљаска, Сједињене Државе Пре око 249 дана, 7.4.20  Тржница фармера краљице Ане Харвест Моон Фарм Дувалл, ВА НеарСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 279 дана, 6/04/20 Коментариси коментаре: Спремни за сотирање и прождирање!  Међународно 88 тржиште 88 Међународно тржиште 3557 В Дунлап Аве, Феникс, АЗ 85051 602-841-3500 хттп://ввв.88имаркет.цом БлизуГлендале, Аризона, Сједињене Државе Пре око 417 дана, 18.1.20  Асиана Маркет Асиана Маркет 1135 С Добсон Роад Меса АЗ 85002 480-833-3077 НеарТемпе, Аризона, Сједињене Државе Пре око 428 дана, 1/07/20  Тан Пхат Оријентално тржиште Тан Пхат 1702 В Цамелбацк Роад # 5 Феникс АЗ 85015 602-242-6119 НеарФеникс, Аризона, Сједињене Државе Пре око 429 дана, 1/06/20  тангеранг планинско тржиште БлизуТангеранг, Западна Јава, Индонезија Пре око 514 дана, 13.10.19 Коментари дељивача: сави |
