Опис / укус
Клице Буттербур-а су мали и чврсто скупљени, незрели цветни пупољци, у просеку пречника 5 до 6 центиметара, и уоквирени су танким омотачем од глатких, светлозелених листова. Клице се беру када су спољни листови још увек затворени, а када се листови ољуште, откривају кугласту, компактну групу бледозелених пупољака. Сићушни пупољци су углавном затворени и чврсти, а у основи пупољака је густа љубичаста стабљика. Клице путера, када се кувају, имају оштру и нежну конзистенцију са земљаним, биљним и горким укусом.
Годишња доба / Доступност
Клице Буттербур-а доступне су зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Клице Буттербур-а, ботанички класификоване као Петаситес јапоницус, млади су цветни пупољци лиснатих, зељастих вишегодишњих биљака које припадају породици Астерацеае. У Јапану су клице познате и као Фукиното, а бледозелене гроздове излазе на крају зиме, често се појављују кроз снежне покриваче. Клице Буттербур-а симбол су надолазећег пролећа у Јапану. Клице су једно од првих зеленила које су испливале на површину шума и познате су као поврће сансеи, што у преводу са јапанског значи „планинско поврће“. Сансаи поврће се традиционално бере ручно и високо се цени као специјални састојци. Клице Буттербур-а преферирају се због свог горкастог укуса, за који се верује да има детоксикационе ефекте, а пупољци се припремају једноставно у јелима како би показали свој опор укус, што доводи до тога да многи локални становници тврде да су пупољци „свеж укус пролећа“.
Нутритивна вредност
Клице Буттербур-а одличан су извор влакана која могу помоћи у регулисању дигестивног тракта и пружају бета-каротен, витамине Б1, Б2, Б3 и Ц, калцијум и калијум. Пупољци такође садрже фукинолну киселину и хлорогену киселину, за које се верује да промовишу антиалергијске и антиинфламаторне предности.
Апликације
Клице Буттербур-а морају се прокувати пре конзумирања, јер имају горкаст укус кад се сирово често сматра неукусним. Традиционални метод припреме овог поврћа укључује технику познату као аку-нуки, што значи „уклањање грубости“. То се у Јапану врши различитим методама, али најпопуларнија техника испирања и завршне обраде у леденом купатилу неколико минута је кување цветних пупољака у сланој води. После предтретмана, клице се могу додавати у супе као што су удон, хељда и мисо или кувати као охиташи, а то је кувано поврће које се служи у сосу на бази даши. Клице Буттербур-а се такође често туку и прже у темпури. Верује се да пржење помаже у уравнотежењу горких укуса и задржава земљани укус пупољака. Поред тога што служе као самостално јело, клице Буттербур-а могу се фино уситнити и промешати у мисо како би се добила сласт позната као фукинотоу-мисо. Овај мисо се обично служи преко пиринча, користи се као умакање од поврћа или се меша са пилетином, тофуом или рибом. Незреле пупољке треба одмах појести ради најбољег квалитета и укуса, али се могу лабаво умотати у врећу и чувати у фрижидеру до једне недеље. Пупољци се такође могу кувати и замрзавати 3 до 6 месеци.
Етничке / културне информације
У Јапану се поврће сансеи попут клице Буттербур вековима користи у медицинске сврхе и поштује се због својих високих хранљивих својстава. Цела биљка, укључујући корен, стабљике и лишће, користи се као лек против кашља, прекомерне слузи, алергија на полен и за побољшање варења. Клице Буттербур-а користе се и као природни биљни лек за астму, хрипавац, грозницу и грчеве. Поред исхране пупољака за медицинску употребу, клице Буттербур-а изазивају снажна сећања на пролеће, а многе јапанске породице проводе зимске дане заједно сакупљајући зелене клице. Технике исхране традиционално се преносе између генерација, а берба дивљих биљака врши се пажљиво како би се очувао и подстакао континуирани раст из године у годину, остављајући и мушко и женско цвеће да се размножавају.
Географија / Историја
Клице Буттербур-а су пореклом из југоисточне Азије, укључујући Кину, Кореју и Јапан, и расте самоникло од давнина. У Јапану се клице комерцијално гаје од периода Хеиан, који је трајао од 794. до 1185. године не, и расте у влажним зимским земљиштима планинских предела Хокаидо, Хонсху, Схикоку, Киусху и Окинава. Клице се такође узгајају у пластеницима у Гунми, Фукушими и Хокаиду за комерцијалну продају. Клице Буттербур-а могу се сакупљати из дивљине, продавати на свежим локалним пијацама и гајити у кућним вртовима. Изван Азије, клице се понекад могу наћи у кућним вртовима у Северној Америци и Европи, које су први увели јапански имигранти.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Буттербур Спроут. Једно је најлакше, три теже.
| Звездани кувари | Пејзаж фебруара Сатоиама | |
| Штедњак | Фукиното (Буттербур Спроут) Мисо | |
| Штедњак | Фукинотоу (Буттербур клице) Темпура | |
| Кухиња Хокурику Екпат | Фукинотоу Мисо Пасте |
