Опис / укус
Кромпир Роја Сангре варира од мале до средње величине и има танак, издужени облик са благим сужавањем на једном крају. Дугуљасти гомољ има полу храпаву, рђасто-смеђу кожу са неколико истакнутих, средње постављених очију. Испод коже је месо чврсто, густо и има подлогу крем боје са мермерном фуксијом и тамно ружичастим мрљама. Када се кува, кромпир Роја Сангре има глатку и нежну конзистенцију, благо слаткастог, земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Роја Сангре доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир Роја Сангре, ботанички класификован као Соланум туберосум, јестиви су, подземни гомољи лиснатих биљака пореклом из Перуа, који припадају породици Соланацеае или сножњака заједно са парадајзом и патлиџаном. Ретка сорта коју често засене хиљаде других домаћих кромпира, кромпир Роја Сангре фаворизује се због своје јединствене боје меса и свестране природе, која се користи у широком спектру свакодневних кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Кромпир Роја Сангре садржи мало витамина Ц, цинка, калијума, фосфора, гвожђа и антиоксиданата.
Апликације
Кромпир Роја Сангре је најприкладнији за куване примене попут пржења, кључања и печења. Гомољи се могу кувати, коцкати и бацати у салате од кромпира, резати у тепсије или кувати у супи и чорби. Такође се могу исећи и испећи на клинове, направити помфрит или кувати и пасирати. Важно је напоменути да ће ружичаста боја у месу бледети током кувања. У Перуу се од кромпира Роја Сангре понекад користи мазамора, што је десерт од кромпировог брашна за прављење пудинга од кукуруза и воћа. Такође се користе у јелу познатом као пацхаманца, слављеничко јело од меса и поврћа куваног у земљи у врућем камењу и земљи. Кромпир Роја Сангре добро се слаже са месом као што је свињетина, живина и риба, парадајз, кукуруз, чили, црвени лук, пиринач и пасуљ. Гомољи ће се чувати 3-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У Перуу живи преко 3.800 различитих сорти кромпира, али изван Перуа домаће кртоле остају углавном непознате. Да би помогао очувању завичајног кромпира, Међународни центар за кромпир или ЦИП у Лими, Перу има најопсежнију колекцију сорти кромпира на свету и истражује како би заштитио, унапредио и промовисао узгој кромпира широм света. Радећи са перуанским пољопривредницима да наставе да узгајају домаће сорте као што је Роја Сангре, ЦИП такође сарађује са локалним компанијама на стварању образовних програма за повећање гастрономског туризма. Ове турнеје усредсређене на кромпир фокусирају се на историју кромпира у Перуу, како се гаји и како се користи у традиционалној кухињи како би се повећала свест и помогло очувању богате историје и генетске разноликости.
Географија / Историја
Кромпир Роја Сангре пореклом је из Перуа и гаји се од давнина. Тачно порекло и историја гомоља углавном нису познати, али се обично гаје у планинама и продају на свежим пијацама у одабраним градовима широм Перуа.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Роја Сангре. Једно је најлакше, три теже.
| Писцо Траил | Пацхаманца а ла Олла | |
| Костарика Дот Цом | Мазаморра Морада (пурпурни пудинг) | |
| Соутх Иоур Моутх | Хамбургер кромпир тепсија | |
| Реципе Гирл | Кремасти пире кромпир у пећници |
