| Ранч Муд Цреек |
Опис / укус
Грожђе Пинот Ноир је мале до средње величине и округлог је до овалног облика, расте у великим густим гроздовима који су по облику слични шишаркама. Кожа је врло танка и има глатку, тамноплаво-љубичасту нијансу. Месо је прозирно, сочно и може садржати мало семена. Грожђе Пинот Ноир има слаткасту арому са укусом која нуди благи зачин са тоновима вишње и јагоде. Окус грожђа Пинот Ноир такође ће варирати у зависности од териора, што је природно окружење у којем се грожђе узгаја, укључујући састав тла, климу и топографију.
Годишња доба / Доступност
Грожђе Пинот Ноир је доступно средином лета и има изузетно кратку сезону.
Тренутне чињенице
Грожђе Пинот Ноир, ботанички класификовано као Витис винифера, једна је од најстаријих гајених сорти грожђа пронађене у роду Витис и представља главно грожђе виногорја Бургундије у Француској. Његово име је изведено из француског и отприлике се преводи у црни бор, а ово име се можда односи на облик борове шишарке гроздова. Грожђе Пинот Ноир озлоглашено је по томе што га је тешко узгајати због чврсто збијених гроздова и танке љуске, али је и даље десето грожђе које се највише узгаја на свету и изузетно је цењено у винарској индустрији. Грожђе Пинот Ноир даје вино које многи сматрају једним од најпријатљивијих у храни од свих вина. Такође је главно грожђе које се користи у шампањцу и пенећем вину. Вино од пинот црног данас је толико популарно да има свој празник који се назива Међународни дан пинота црног 18. августа.
Нутритивна вредност
Грожђе Пинот Ноир садржи антоцијанине, ресвератрол, каротеноиде, танине и терпене.
Апликације
Грожђе пинот црни користи се готово искључиво у производњи вина. Грожђе се бере у младости, између 18-20 година Брик, ради шампањца или пенушавог белог вина. За црно вино, грожђе Пинот Ноир сме да сазри и заслади се дуже на виновој лози док не достигне најмање 23,5 Брик. Грожђе Пинот Ноир нуди сложен укус који виноградари траже, али га је тешко узгајати, што је карактеристика која их чини мање идеалним за комерцијалну производњу стоног грожђа. Такође се могу наћи повремено на пољопривредним пијацама у винородним регионима у сезони и продају се као стоно грожђе. За разлику од многих винских грожђа, кожица грожђа Пинот Ноир је довољно танка да се једе као грожђе за грицкање. Грожђе се такође може користити за производњу безалкохолног сока од грожђа или од конзервираног џемова и желеа. Грожђе Пинот Ноир добро се слаже са азијским кухињама попут сушија или сашимија, печурки и меса попут динстане шунке, патке, пилетине, свињетине, телетине и рибе попут лососа. Држаће се до недељу дана када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Грожђе Пинот Ноир подигло је регион Бургундије у Француској у статус винске регије. Вина, која се често називају црвеним бордо, моћни војводе од Бургундије, посебно Рогер Дион, рекламирали су као најбоља на свету, а потражња за грожђем и вином проширила се широм Европе. Статус грожђа Пинот Ноир издржао је тест времена и постало је прво грожђе и воће чији је геном мапиран. Мапирање је открило да грожђе Пинот Ноир има око 30.000 гена (више него чак и људски геном) са преко сто ових гена посвећених стварању укуса. Истраживачи се надају да ће им у будућности ово знање помоћи у стварању новог винског грожђа замршеног укуса.
Географија / Историја
Верује се да је грожђе Пинот Ноир пореклом из Европе, а помињање танкокожног грожђа за које неки историчари сматрају да је рана верзија Пинот Ноира може се наћи у писаним радовима раних римских аутора који датирају у први миленијум пре нове ере. Данас Француска предњачи у производњи грожђа Пинот Ноир, а Немачка и Сједињене Државе долазе у блиској секунди. Такође се може утврдити да расте у одређеном степену у Италији, Молдавији, Аустралији, Новом Зеланду, Швајцарској, Јужној Африци, Чилеу и Аргентини.
