| Зачини у јужном стилу | Почетна страница |
Опис / укус
Гранулирани бели лук је дехидрирани бели лук који је грубо млевен. Текстуром подсећа на кукурузно брашно, Гранулирани бели лук је беж до светло жутосмеђе боје и осећа се хрскаво на непцу. Грануле остају појединачне када се посипају, са мало накупина. Гранулирани бели лук има оштру арому која може бити оштра на носу због високог нивоа хемикалије алицин, органско сумпорног једињења јединственог за праве сорте белог лука. Гранулирани бели лук има слани и богати укус, благо слаткаст и орашаст, уравнотежен са благим опекотинама и благим горкастим завршетком.
Годишња доба / Доступност
Гранулирани бели лук доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Гранулирани бели лук се прави грубим млевењем сувих луковица белог лука, вишегодишње биљке, ботанички класификоване као Аллиум сативум. Бели лук је члан породице љиљана и уско је повезан са другим алијумима попут лука, љутике и празилука. Луковице свежег белог лука бере се, љушти, чисти, сече, дехидрира, а затим меље до жељене величине. Гранулирани бели лук је грубо млевени, стварајући појединачне грануле уместо финог праха. Бели лук у праху производи се на исти начин, али се меље ситније да би се добила фина, накупина прашине. Бели лук се гаји од антике и шири се широм света трговинским и истраживачким путевима. Научници верују да је један од разлога зашто је бели лук био основни усев међу многим светским цивилизацијама његова способност репродукције и сексуално и асексуално. Бели лук се може размножавати из семена, али се такође може размножавати из појединачног каранфилића који расте да би створио своје клонове. Како су људи мигрирали кроз историју, требало је да понесу само једну сијалицу белог лука да би почели да гаје усев у свом следећем насељу. Бели лук не само да има дугу историју кулинарске употребе, већ има богату историју медицинске и натприродне употребе. Веровало се да бели лук штити од злих нимфа и духова, оштре бикове рогове када се носи око врата и штити дом од лопова, завидника и других облика зла када се окачи изнад врата или протрља на вратима.
Нутритивна вредност
Гранулирани бели лук садржи значајне количине витамина Б6, витамина Ц, селена и мангана. Бели лук је такође добар извор минерала, укључујући калцијум, бакар, калијум, фосфор и гвожђе. Познато је да је бели лук антимикробан и верује се да помаже у јачању имунолошког система. Бели лук се сматра здравом храном за срце, а редовна конзумација у комбинацији са здравим начином живота и лековима може помоћи у смањењу крвног притиска, холестерола и успореној атеросклерози или отврдњавању артерија. У традиционалној кинеској медицини бели лук се користи за подршку здравој пробави, а у Аиурведи, медицинској пракси у Индији, бели лук се користи за доношење равнотеже у загревању тела.
Апликације
Бели лук је основни састојак који се користи у јелима која се налазе у Азији, Европи, Блиском Истоку и Северној и Јужној Америци. Гранулирани бели лук је свестран састојак који се може користити за додавање смелог, орашастог укуса белог лука сваком рецепту. Када замењује свежи бели лук, Гранулирани бели лук је преферирани избор јер има више нијансиран укус белог лука од белог лука у праху. Гранулирани бели лук се добро меша са течностима, што га чини савршеним додатком чорбама, варивима и осталим чорбама. Грануле додају лепу текстуру и слој укуса преливима за салате, маринадама и сосевима. Грубе текстуре гранулираног белог лука чини га савршеним за комбиновање са другим зачинима и биљем у зачинском трљању које се може користити на месу и поврћу. Гранулирани бели лук се може додати пире кромпиру, помешати са маслацем и додати хлебу од белог лука, или посути по печеном поврћу или кромпиру. Будите опрезни када печете на високим температурама, јер гранулирани бели лук има висок садржај шећера и може брзо да сагоре. Да бисте направили свежи Гранулирани бели лук, једноставно дехидрирајте целе каранфилиће белог лука у рерни на ниској температури или у дехидратору, охладите и самељите у процесору хране или млину за зачине до жељене конзистенције. Гранулирани бели лук можете чувати на хладном и сувом месту у херметички затвореној посуди до три године. Зачин такође треба држати даље од извора топлоте као што су рерна и шпорет како би се постигао најбољи квалитет и спречило накупљање накупина.
Етничке / културне информације
Иако је бели лук био веома цењен у медицинске сврхе и као средство у фолклору у многим древним културама, његова употреба као кулинарског састојка углавном је била ограничена на нижу класу ових друштава. У Древном Египту бели лук су високо ценили свештеници који су чак ишли толико далеко да су га обожавали као бога. Коришћен је као валута и сахрањиван са фараонима. Међутим, биљка се сматрала превише грубом за рафинирано непце више класе, а свештеници су активно избегавали оштар укус и арому белог лука. Уместо тога, бели лук се редовно хранио робовима који су градили пирамиде. У Грчкој, они који су желели да уђу у храм Кибеле морали су да дах без мириса чешњака, или ће им бити забрањен улаз. У древној Индији, људи из горњих слојева друштва одбијали су да учествују у овом оштром састојку, јер су његов јак мирис и укус били често повезани са обичним људима. Слична пракса се одвијала у Шпанији, где су витезови који су мирисали бели лук избацивани из уљудног друштва недељу дана на двору краља Алфонса де Кастиље и у Енглеској, где је дах белог лука сматран неприкладним за истанчане дворске даме и господу. Ово осећање пратило је Бели лук у Нови свет, где се сматрало етничким састојком, често названим „италијански парфем“. Бели лук популарност у Сједињеним Државама добија тек 1950-их. Данас су ова гледишта око белог лука углавном нестала, а бели лук се користи у целом свету, додат готово свим сланим рецептима који се налазе у овим културама.
Географија / Историја
Дивљи бели лук је пореклом из Централне Азије, са средиштем у Киргистану, Таџикистану, Туркменистану и Узбекистану. Бели лук је једна од најстаријих познатих хортикултурних култура, са доказима о његовом узгоју од 5.000 година у Индији, Египту и на Блиском Истоку. Белим луком се трговало из средње Азије и Месопотамије пре 4.500 година, где се проширио у Древну Грчку и Рим и на крају Кину, где је основни састојак више од 4.000 година. Бели лук су у Европу у 11. веку увели крсташи. Усјев је убрзо заживео у европским културама и кухињи, јер се током средњег века користио не само као састојак сељачке хране, већ и као заштита од зла и црне пошасти. Бели лук су у Нови свет увели шпански, француски и португалски досељеници, где је цветао, посебно у поднебљу Калифорније, која је постала произвођач једног од најкуснијих и најтраженијих белих лука на свету. Од 2020. године широм света гајено је преко 2,5 милиона хектара белог лука, а највећи произвођач била је Кина, затим Индија, Јужна Кореја, Египат, Русија, а затим и Сједињене Државе. Кина је такође највећи светски произвођач гранулираног белог лука. Гранулирани бели лук можете наћи у пролазу са зачинима било које прехрамбене продавнице или супермаркета.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| СпицеБреезе | Сан Диего, ЦА | 760-350-5555 |
| ИнтерЦонтинентал Вистал Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-501-9400 |
| Пете'с Премаде Палео | Сан Диего, ЦА | 770-359-8274 |
| Галаки Тацо | Ла Јолла ЦА | 858-228-5655 |
| Ле Папагајо (Карлсбад) | Царлсбад ЦА | 949-235-5862 |
| Бакрени краљеви | Оцеансиде ЦА | 323-810-1662 |
| ВатерБар | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Вртови и центар за учење Оливевоод | Натионал Цити ЦА | 619-434-4281 |
| Маверицкс Беацх Цлуб | Сан Диего, ЦА | 858-999-0348 |
| Плута и занат | Сан Диего, ЦА | 858-618-2463 |
| Кокосов клуб Мисс Б | Сан Диего, ЦА | 858-381-0855 |
| пре него што | Сан Диего, ЦА | 858-675-8505 |
| Суседство Бургер | Сан Диего, ЦА | 619-446-0002 |
| Цове Хоусе | Ла Јолла ЦА | 858-999-0034 |
| Харнеи Сусхи Стари град | Сан Диего, ЦА | 619-295-3272 |
