Опис / укус
Шаргарепа црне маглице је издуженог корења, просечно дугачког 15 до 25 центиметара, и има танак, стожаст до цилиндричан облик, који се сужава до шиљастог врха на не-матичном крају. Корени су углавном равни, а кожа је полуглада, чврста и тамно љубичасто-црна, прекривена многим финим кореновим длакама и гребенима у зависности од услова раста. Испод површине месо је оштро, густо, водено и тамнољубичасто. Шаргарепа црне маглице, кад је сирова, хрскава је горко-слатког, благог и земљаног укуса. Када се корење скува, месо омекша у нежну конзистенцију и развија слађи укус.
Годишња доба / Доступност
Шаргарепа црне маглине доступна је у јесен и зиму.
Тренутне чињенице
Шаргарепа црне маглине, ботанички класификована као Дауцус царота, јединствена је сорта тамне боје која припада породици Апиацеае. Сорту је развила компанија за семе у Сједињеним Државама за кућну башту, а изабрана је због земљаног укуса, високог хранљивог садржаја и необичне љубичасто-црне нијансе. Шаргарепа црне маглине такође има тамнољубичасто месо које остаје засићено до сржи, док многе друге сорте црне шаргарепе губе љубичасту нијансу и садрже светло наранџасто језгро. Домаћи вртларци преферирају корење као нову сорту и гаје се и као украсна и као кулинарска сорта, која се користи у свежим и куваним применама.
Нутритивна вредност
Шаргарепа црне маглине одличан је извор антоцијанина, који су антиоксиданти који шаргарепи дају тамнољубичасту нијансу и пружају антиинфламаторна својства. Корени такође садрже неке витамине Ц и Е, цинк, гвожђе и калцијум.
Апликације
Шаргарепа црне маглице је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут печења и парења. Тамнољубичасти корен може се опрати и конзумирати равно, ван руке, исећи и бацити у зелене салате, или грубо исецкати и изложити на поврће. Шаргарепа црне маглине се такође може утиснути у сок да би се створио тамни, љубичасто-црни напитак. Када се помеша са свежим лимуновим соком, напитак се претвара у светло ружичасту нијансу. У Азији је кањи популарно пиће направљено од црне шаргарепе која се ставља у затворену посуду и оставља на сунцу да ферментира. По завршетку процеса ферментације, шаргарепа се уклања, а напитак се конзумира да помогне варењу, очисти крв и побољша тен. Шаргарепа црне маглице такође се може нарибати у колач од шаргарепе, дајући десерту љубичасту нијансу или се може укиселити за дужу употребу. Корени тамне боје задржавају боју током процеса кувања, али важно је напоменути да сок може замрљати руке, одећу, језик и друге материјале. Када се кува, корење се популарно пече, развијајући слатки и карамелизовани земљани укус, а може се и бацити у супе и чорбе или кувати са печеним месом. Шаргарепа црне маглине такође се може лагано кувати на пари и мешати са пиреом од кромпира, јелима од пиринча или поврћем. Шаргарепа црне маглице добро се слаже са месом попут живине, говедине и свињетине, кромпира, зелене чиле паприке, роткве, лука, белог лука, квиноје, јечма, леблебије, зачина попут паприке, мушкатног орашчића и карија у праху, пистација, лимуновог сока, и биље попут першуна, коријандера, копра и рузмарина. Корени ће се чувати 1-4 недеље када се лабаво чувају у пластичној врећици са добром циркулацијом ваздуха у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Сједињеним Државама, црна шаргарепа попут Црне маглине популарно се користи као природна боја за храну и одећу. Висок садржај антоцијанина у месу црне маглине даје богату, тамнољубичасту нијансу, а да би се направила боја, шаргарепа се или исецка или исече на водено купатило са сољу и сирћетом, који делују као средство за фиксирање или фиксирање да помогну боји упити у тканину. Природна боја пружа здравију алтернативу хемијски обрађеним бојама и у зависности од броја шаргарепе и састојака који се користе, боја може изгледати тамнољубичасто, љубичасто-плаво или магента. Боја црне шаргарепе такође се може користити за бојење напитака, бомбона и хране као што су сладолед, јогурти, пире кромпир, колачи и пиринач.
Географија / Историја
Шаргарепу од црне маглице створила је компанија Сеедс би Десигн, компанија са семеном са седиштем у Маквеллу у Калифорнији, а пуштена је у продају путем мрежних каталога 2016. Тамнољубичасти корен је развијен за баштованство и сорта је отвореног опрашивања која фаворизује засићене нијансе, земљаног укуса и јединственог изгледа. Данас је шаргарепа црне маглице ретка сорта која се још увек може наћи у мрежним каталозима семена за кућну башту, а понекад се могу наћи и на пољопривредним пијацама које се узгајају на локалним фармама.
