Опис / укус
Мидинске папрати имају дугачке стабљике са малим, чврсто увијеним листовима. Стабљике имају врло мало листова, меснате су и хрскаве, а боје се крећу од тамнозелене до зелене са црвено-смеђом бојом. Листови су перасти, што значи да имају ситне наизменично зелене листиће, а младе листове се обично беру када су још увијене. Мидин је оштар, благо слаткаст и биљног је укуса са укусима сличним папратима.
Годишња доба / Доступност
Мидин је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Мидин, ботанички класификован као Стеноцхлаена палустрис, је дивља папрат која успева у тропским, мочварним регионима и третира се као поврће у припремама за кување. Такође познат као Билинг, Калакаи, Паку Мидин и Лемидинг, Мидин је врло кварљив и мора се користити истог дана када је убран. Малезија је дом за преко 1.165 врста папрати, али Мидин је једна од најпопуларнијих папратњача која се користи као кулинарски састојак и лако се може наћи у дивљини или купити на локалним тржиштима.
Нутритивна вредност
Мидин је одличан извор гвожђа, влакана, калијума, омега-3 масних киселина и антиоксиданата.
Апликације
Мидин је најприкладнији за куване примене попут пржења и пирјања. Папрат задржава хрскавост када се кува и често се ужива пирјана у тави са неколико арома, попут белог лука, да појача, али не и да надјача свој зелени укус. Мидин се такође може пржити у мешавини и мешати са сирћетом за прављење салате или користити у супи са Сабонг лишћем. Мидин се добро уклапа са сосом од острига, сирћетом, белим луком, ђумбиром, лимунском травом, куркумом, љутиком, сушеним шкампима, белачаном, чилијем птичјег ока, печуркама, каламансом и цветом љиљана. Мидин се мора користити истог дана када је убран, јер ће временом почети да постаје црн и губи укус.
Етничке / културне информације
Мидин је локални састојак кухиње аутохтоних племена Саравак на Борнеу и користи се у народној медицини за смањење симптома грознице, болова у стомаку, чирева и иритација коже. Мидин је повећао популарност на градским пијацама 1980-их због своје доступности у дивљини и преласка заједнице на здраву прехрану. Иако је Мидин данас широко нађен у локалним ресторанима и уличним продавцима у Саравак-у, и даље се припрема слично оригиналним племенским препаратима и због свог кратког рока трајања изузетно се сматра деликатесом.
Географија / Историја
Мидин је пореклом из југоисточне Азије и успева у влажној тропској клими. Данас се Мидин може наћи у локалним ресторанима и на пијацама у деловима јужне Индије, југоисточне Азије, Полинезије и Северне Аустралије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Мидин Јунгле Ферн. Једно је најлакше, три теже.
| Бесплатне кафетерије | Пржена папратица из џунгле (Мидин) |
