| Фоод Бузз: Историја репе | Слушај |
| Фабле о храни: цвекла | Слушај |
Узгајивач
| ЈФ Органицс | Почетна страница |
Опис / укус
Цвекла златне форно мале је до средње величине, просечно је дугачка 12-20 центиметара и пречника 5-7 центиметара, а издужена је, овалног, цилиндричног облика са једним танким, суженим крајем. Корени су повезани са дугим и оштрим, вишеструким, лиснатим зеленим стабљикама, а кожа корена је полуглада, златно-наранџаста и чврста са много малих длачица које покривају површину. Испод танке коже месо је бледо жуто, густо и водено. Цвекла Голд Форно је хрскава кад је сирова, а када се скува развија нежну, ситнозрнасту конзистенцију врло благог и слатког укуса. Зелено цвекло је такође јестиво и има полугорак укус сличан спанаћу и блитви.
Годишња доба / Доступност
Цвекла Голд Форно доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Цвекла златне форно, ботанички класификована као Бета вулгарис, је јестиво, подземно корење које вишеструко расте, лиснато стабљике и чланови су породице Амарантхацеае. Позната и као Жута цилиндрична цвекла, златна цвекла репа ретка је европска сорта наследства која је фаворизована финозрнатим месом и благим укусом. Форно са италијанског значи „пећница“ на енглески, а иако је тачно образложење овог имена непознато, неки стручњаци верују да је овај опис добио због популарности корена печеног или печеног у пећници. Цвекла Голд Форно развија глатку, карамелизовану текстуру и слатки укус када се кува и користи се у Европи као сточна репа у свакодневном кувању.
Нутритивна вредност
Цвекла Голд Форно садржи мало калијума, гвожђа, витамина А и Ц, бета-каротена и влакана. Такође су одличан извор беталаина, фитонутријента који има и антиинфламаторна и антиоксидативна својства стварајући детоксикационе ефекте.
Апликације
Цвекла Голд Форно је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су печење, печење, кухање на пари и кување. Корење се може јести сирово и популарно се брије у салате и супе или кисели за дужу употребу. Такође се користе у куваним препаратима и могу се кухати на пари са лимуновим соком, лагано пирјати уљима и зачинским биљем, кувати у рижоту или пржити за карамелизовану конзистенцију. Њихова мања величина скратиће потребно време кувања, а кожа се лако ољушти кад се скува. Листови су такође јестиви и могу се поцепати у салате или лагано пирјати. Цвекла Голд Форно добро се слаже са месом попут сланине, живине, рибе и говедине, зачинским биљем као власац, босиљак, рузмарин, першун, нана и копар, воћем попут нара, јабука, крушака и поморанџи, кромпира, микрозелена, поточарка, коморач, празилук, јечам, балзамик и сиреви попут манцхего и козјих. Корени ће задржати до две недеље уклањањем лишћа када се чувају у оштријој фиоци фрижидера и до једне недеље када се чувају са још увек причвршћеним врховима. Листови репе Голд Форно задржаће се само 1-2 дана након бербе када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Европи је златна цвекла фаворизована због свог издуженог, овалног облика и сече се помоћу Биас реза. Ова метода сечења корена под углом обезбеђује већу површину за равномерно и брже кување. Многи кувари користе овај тески рез у ресторанима како би убрзали процес кувања и брже слагали храну за потрошаче. Цвекла Голд Форно је такође фаворизована у Сједињеним Државама због своје необичне боје и фино зрнасте текстуре. Цвекла Голд Форно, која се сматра мање земљаном од црвене, развија мекану и нежну текстуру када се пече у пећници и посебна је сорта која се обично узгаја у кућним вртовима, а која је популарна у компанији Бурпее Сеед 1940-их.
Географија / Историја
Цвекла златне форно пореклом је из медитеранског региона и северне Африке и први пут је примећена 1820-их. У почетку се биљка гајила због лиснатих зелених врхова, а корење се често бацало или користило као сточна храна. Потрошња самог корена догодила се тек касних 1800-их, а откриће високог садржаја шећера у репу такође је довело до његове повећане пољопривредне вредности. Цвекла Голд Форно данас се може наћи у специјализованим бакалима, сељачким пијацама и онлајн каталозима семена у Европи, Африци и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују златну форно репу. Једно је најлакше, три теже.
