| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке винске капице су средње до велике, са просеком пречника 6-13 центиметара и причвршћене су за дугачке, дебеле стабљике. Када су младе, бордо, црвено-смеђе капе излазе заобљене, преклопљене и благо лепљиве. Како печурка сазрева, глатка капица се одваја од стабљике, поравнава се постајући сува и испуцала и прелази у жуто-браон. Испод капице причвршћене, пренатрпане шкрге почињу да бледе и постају сиве до љубичасте, а делимични вео покрива шкрге у младости, пуцајући када сазри остављајући наборани прстен или прстенасти обруч око стабљике. Беле, широке стабљике могу достићи и до двадесет центиметара дужине, а месо је такође бело када је исечено и чврсто. Када се скувају, печурке Вине Цап су свеже, благог, земљаног и орашастог укуса са примесама кромпира и црног вина.
Годишња доба / Доступност
Печурке Вине Цап доступне су у касно пролеће до ране јесени.
Тренутне чињенице
Печурке винске капице, ботанички класификоване као Стропхариа ругосо-аннулата, лако су препознатљива, јестива сорта која је члан породице Стропхариацеае. Такође познате под називом Стропх, Кинг Стропхариа и Гарден Гиантс, печурке Вине Цап се обично конзумирају када су капице младе и приказују своје дубоке, црвене винске нијансе. Ако остану сазреле, ове печурке могу нарасти прилично велике и тежине до пет килограма, чиме су стекле надимак гљива Годзилла. Шампињони винске капице се могу наћи у дивљини уз корита потока и на дрвној иверји, али се такође могу гајити у отвореним просторима и кућним вртовима заједно са другим биљкама или поврћем. Домаћи кувари фаворизују их због свог необичног укуса, печурке Вине Цап су свестране и користе се у многим различитим кулинарским апликацијама.
Нутритивна вредност
Печурке Вине Цап садрже влакна, витамин Д, аминокиселине, протеине, гвожђе, бакар и нешто калцијума.
Апликације
Печурке Вине Цап су најприкладније за куване примене као што су пирјање, печење на роштиљу и сотирање. Када су младе, печурке Вине Цап могу се јести са стабљиком и пружају нежну, а хрскаву текстуру када се лагано кувају у уљу. Такође се могу исећи на кришке и помешати у сосеве од меса или рижото, пржити или динстати заједно са осталим јесењим поврћем и служити уз месо, живину или рибу, додавати у супе или пуњене и печене. Ако користите веће, зрелије печурке, препоручује се уклањање стабљика када постану жилаве и покривање или исецкање капице како бисте обезбедили равномерно кување. Печурке Вине Цап добро се слажу са лимуновим соком, вином, рампама, мушкатним орашчићем, коморачем, палентом, тестенином, квинојом и пиринчем. Држаће се до недељу дана када се чувају у папирнатој врећици у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Према миколозима или онима који проучавају печурке и гљиве, Винска капица нема отровне изгледа. Име Стропхариа значи прстен или појас, а ругосо-аннулата је латински за „наборани прстен“, који описује прстенасти обруч око стабљике који је јединствен за ову врсту гљива. Качкет црвене боје и лила сиве шкрге такође су препознатљив фактор. Печурке винске капице се обично користе у баштама за обогаћивање тла и обезбеђивање јестивог извора протеина. Узгајати их је прилично лако, дају ђубриво за тло које користи другом поврћу у башти и могу да расту на разним предметима, укључујући сламу, пиљевину или дрвену сечку.
Географија / Историја
Печурке винске капице први пут су се гајиле у Немачкој крајем шездесетих година прошлог века и сматрало се да су првобитно са Наполеоном дошле на запад у Европу из Русије. Данас се печурке Вине Цап могу наћи на пољопривредним пијацама у средњоатлантским и средњозападним регионима Сједињених Држава, у Европи, Азији, а недавно су представљене Аустралији, Новом Зеланду и одабраним регионима Јужне Америке.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке винске капице. Једно је најлакше, три теже.
