| Зачини у јужном стилу | Почетна страница |
Опис / укус
Цели каранфилић се обично суши и састоји се од кратке, влакнасте стабљике, дужине од 1 до 2 центиметра, са ломљивим осушеним пупољком на једном крају окруженом са четири зупца. Глава каранфилића је нежна, црвено-смеђа и лако се мрви, док је тамно смеђа стабљика храпава, дрвенаста и изазовна за ломљење. Цели каранфилић има опори, врући и цветни мирис који надмашује нос када се дубоко удахне. Окус каранфилића је слаткаст и нанетан, благо зачињен и анестетички, што може умртвити језик и уста.
Годишња доба / Доступност
Цели каранфилић доступан је током целе године, док се свежи пупољци беру на јесен.
Тренутне чињенице
Цели каранфилић су неотворени, осушени пупољци дрвета Сизигиум ароматицум. Ово зимзелено дрво расте у влажној тропској клими близу воде, првенствено на острвима широм југоисточне Азије. Цветни пупољци Сизигиум ароматицум морају се брати када су пупољци још увек затворени, неоплођени и ружичасте боје. Како се пупољци суше, постају тамно смеђи и постају крути. Најбоље целе каранфилиће су тамне, масне и садрже уље које се ослобађа огреботинама. Каранфилић најквалитетнији добија етикету Каранфилића Пенанг и појединачно се бира ручно како би се осигурало да сваки каранфилић има беспрекоран облик и висок садржај уља. Уље каранфилића се дуго користи у оралној хигијени и зубарској нези због својих антисептичких и анестетичких квалитета. У ствари, пре доступности сигурних и одобрених локалних анестетичких лекова, уље каранфилића су стоматолози користили за мање стоматолошке захвате. Уље каранфилића је такође ефикасан хербицид и средство против комараца и често се користи у парфемима, потпурију, свећама и средствима за чишћење због своје јединствене цветне и пикантне ароме.
Нутритивна вредност
Цели каранфилић се не распада када се кува и има малу или никакву хранљиву вредност. Каранфилић, међутим, млевени има значајан ниво мангана и витамина Ц, витамина К и влакана у траговима. Каранфилић садржи висок ниво испарљивог уља еугенол, што им даје цветни, зачински укус и арому. Уље такође има антисептичка и анестетичка својства, што може помоћи у оралној хигијени. Важно је напоменути да целе каранфилиће треба користити у малим количинама, јер конзумирање великих количина еугенола може бити токсично, што резултира оштећењем јетре и респираторног и централног нервног система.
Апликације
Цели каранфилић је ароматичан и разнолик ароматични зачин који се користи у разним културама у сланим и слатким применама. У Северној Америци и Европи цели каранфилић се додаје топлим напуним напицима попут чајева, јабуковаче и једра, а користи се за ароматизацију шунке и споро куваних свињских јела. У јужној Индији, цели каранфилић се додаје јелу од пиринча бириани да би се побољшао укус и презентација јела. У северној Индији зачин се обично додаје чају заједно са махунама зеленог кардамома, а друга верзија Каранфилића, млевени каранфилић, налази се у скоро сваком јелу и мешавини зачина. Каранфилић је кључни састојак чорбе вијетнамског фо и немачког динстаног црвеног купуса. Каранфилић такође додаје јединствену слаткоћу, зачин и арому споро куваном пасуљу, цепаним супама од грашка, динстаном месу, киселим краставцима и џемовима. Цели каранфилић се неће сломити када се скува, а уједање у једну може бити непријатно и болно, па је препоручљиво уклонити их из посуде пре служења. Цели каранфилић треба чувати на хладном и сувом месту. Ако се чувају на топлом месту, пустиће своја уља, што ће резултирати мањим укусом и довести ће до колача у посуди у којој се чувају. Цели каранфилић ће остати ароматичан до годину дана ако се правилно складишти.
Етничке / културне информације
Трговина клинчићима са острва Молука била је невероватно профитабилна током 16. и 17. века. Холанђани су 1607. године стекли контролу над трговином зачина Каранфилић када су склопили савез са султаном острва Тернате. До 1641. године Холанђани су заузели остатак острва од Португалаца, дајући им пуни монопол над трговином са Индонезијских зачинских острва. Уговорима и силом Холанђани су контролисали сву производњу Каранфилића на острвима. 1652. године холандска компанија Индиа Спице Цомпани започела је са паљењем и искорењивањем дрвећа каранфилића које им није припадало и ограничила је извоз Каранфилића са острва да би створила несташицу и повећала цене. Допуштајући само 1.000 тона Каранфилића са острва сваке године, пољопривредницима је наређено да прекомерну количину зачина баце у океан. Ова потпуна контрола Каранфилића наставила се више од једног века све док француски мисионар није открио дрво каранфилића на обронцима вулкана Гамалама на острву Тернате. Француз је прошверцовао семе са дрвета на француска острва Сејшели и Занзибар, где су убрзо пропагирани, чиме је окончана холандска контрола трговине зачинима Каранфилић. У данашње време, Занзибар је један од највећих светских произвођача каранфилића, а дрво које је окончало холандски монопол, познато као Афо, процењује се да је старо преко 400 година. Од 2012. године Афо је још увек стајао и био је заштићен зидом од опеке на вулканским падинама Терната.
Географија / Историја
Дрво каранфилић, Сизигиум ароматицум, пореклом је из вруће и влажне климе на острвима Молуцца, некада познатим као зачинска острва југоисточне Азије. Каранфилић се користи више од 3.000 година у медицинске, кулинарске и ароматичне сврхе. Најстарије познато откриће Каранфилића датира из 1721. пне. У сиријској керамичкој посуди коју су открили археолози. Каранфилић је био популаран у целој древној Кини и користио се као освеживач даха онима који су одржавали аудијенције код цара. Каранфилићем су углавном трговали арапски трговци који су своје порекло држали у тајности током средњег века. Португалски истраживачи су открили Острва зачина 1512. године и успоставили сопствене трговинске руте ка Европи. Холанђани су 1607. године стекли контролу над већим делом трговине зачинима, а до 1641. године успоставили су монопол над производњом каранфилића у региону. Ова контрола је трајала до краја 18. века, када су Французи успели да кријумчари семе каранфилића на острва у Индијском океану. Каранфилић се данас бере на Мадагаскару, Шри Ланки, Индији, Танзанији и Занзибару, али Индонезија остаје највећи светски произвођач каранфилића. Цели каранфилић можете пронаћи широм света у пролазу са зачинима већине прехрамбених продавница и међународних тржишта.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Луцки Болт | Сан Диего, ЦА | 662-832-3638 |
| Схорехоусе Китцхен Царлсбад | Царлсбад ЦА | 858-663-9916 |
| Срећан син | Сан Диего, ЦА | 619-806-6121 |
| Сукња од траве | Сан Диего, ЦА | 858-412-5237 |
| Адобе Стаи | Сан Диего, ЦА | 858-550-1000 |
| Алцхеми Роастерс | Сан Диего, ЦА | 916-718-2606 |
| Међународни Смоке Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 619-331-4528 |
| Дестилација Иоу & Иоу (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 214-693-6619 |
