| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Беле лисичарке су мале до средње величине, у просеку пречника 5-10 центиметара и дужине 2-5 центиметара, неправилног су конвексног облика. Капа крем боје до слоноваче је равна, полуглада до љускава, донекле је у облику левка и има таласасте ивице са жуто-наранџастим модрицама или променом боје током сазревања. Испод капице налази се мноштво лажних шкрге које изгледају попут бора или набора који се спајају у дебелу, сужавајућу стабљику. Одговарајућа стабљика кремасте боје је чврста и такође доживљава жуту боју када је модрица или оштећена. Беле лисичарке имају слаткасту арому која је мање воћна од златне лисичарке, а када се кувају, имају благи, земљасти укус, жвакаће текстуре.
Годишња доба / Доступност
Беле лисичарке су доступне током јесени до средине зиме.
Тренутне чињенице
Беле гљиве лисичарке, ботанички класификоване као Цантхареллус субалбидус, су самоникла сорта гљива лисичарки које припадају породици Цантхареллацеае. Расте у гроздовима на ниским, старим шумским површинама у подножју дрвећа попут мадроне, бора, кукуте и јеле, беле лисичарке се налазе на пацифичком северозападу Сједињених Држава и бере се само из дивљине као узгој не може репродуковати природне ароме које настају дивљим растом. Беле гљиве лисичарке су густе, добро држе облик, а кувари их преферирају због благог, земљаног укуса, оскудице и свестраности који се уграђују у разна кулинарска јела.
Нутритивна вредност
Печурке беле лисичице садрже витамин А, калијум, гвожђе и есенцијалне аминокиселине.
Апликације
Беле лисичарке су најприкладније за куване примене као што су кључање и пирјање. Пре кувања, гљиве пустите под водом и нежно четкајте остатке са набора и капица, омогућавајући им да се осуше на папирном убрусу. Једном очишћене, беле печурке печурке могу се сотирати на уљу или путеру са зачинским биљем и послужити као самостално јело или исецкане и додати јелима од тестенина и меса. Такође се могу сушити или кувати и замрзавати за дужу употребу. Кад се суше, печурке постају кожне и потребно их је рехидрирати пре кувања. Печурке беле лисичице добро се слажу са месом попут пилетине, телетине, сланине или говедине, љутике, белог лука, лука, белог вина, коњака, порта, пилећег темељца и тешке павлаке. Чуваће се и до недељу дана, ако се неопрано чувају у смеђој папирној врећици у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Сматра се да су гљивама беле лисичке потребне специфичне биолошке, физичке и хемијске карактеристике шума старог раста да би успевале. Шуме старог раста класификоване су према старости и обично су старе стотинама година. Миколози верују да беле гљиве лисица из овог разлога дају врло ограничен број, јер је шуме старог растиње тешко пронаћи због крчења шума и изоловане су у одређеним географским регионима.
Географија / Историја
Беле лисичарке су пореклом из четинарских и тврдог шума северне Калифорније и пацифичког северозапада и самоникло расту од давнина. Данас гљиве беле лисичарке расту у ограниченом броју, међу гранчицама и шунком, и налазе се на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке беле лисичарке. Једно је најлакше, три теже.
| Тава од соли и бибера | Печена лисица и салата од зрна жутог воска |
