| Фоод Бузз: Историја шпарога | Слушај |
Опис / укус
Беле шпароге су зелене шпароге узгајане под покривачем земље или тамне пластике, не излагане сунчевој светлости. Без хлорофила шпароге не производе пигмент или боју. Сорте које се користе за производњу белих шпарога гушће су од уобичајених зелених сорти. Стабљике су бисерно беле и глатке, дужине 10 до 15 центиметара са заобљеним, суженим врховима. Беле шпаргле нуде сочну текстуру и благо слаткаст, орашаст, земљани укус са примесом горчине.
Годишња доба / Доступност
Беле шпароге су доступне током средњег пролећа и раних летњих месеци.
Тренутне чињенице
Беле шпаргле се развијају пажљивим узгојем. Ботанички позната као Аспарагус оффициналис, бела шпарога се гаји другачијим начином узгоја од зелених или љубичастих сорти. Прекривени су гомилама прљавштине названим „брда“, недостатак сунчеве светлости спречава фотосинтезу и производњу хлорофила. Бледа копља беру се када врхови једва стрше из земље. Беле шпаргле су најпопуларније у Немачкој и Швајцарској, где су познате као Спаргел, а сматрају се деликатесом.
Нутритивна вредност
Беле шпаргле су добар извор калцијума, фосфора, калијума и витамина Ц. Такође садрже влакна, гвожђе, ниацин и витамине А, Б1 и Б2. Беле шпаргле су добар извор антиоксиданата рутина, аскорбинске киселине, токоферола, глутатиона и ферулинске киселине. Бледа сорта такође садржи високу количину аспарагинске киселине, која је добила име по шпарогама, извору из којег је први пут изолована.
Апликације
Беле шпаргле се могу користити сирове или куване. Могу бити прљавији од зелених и можда ће им требати темељније прање. Поред сечења или одсецања жилавих крајева, копља беле шпароге су влакнастија, а доње две трећине захтева ољуштавање. Једном припремљени, користите цела копља за пладњеве од црудите-а или додајте уситњена или обријана копља у салате. Блиједа копља могу се користити у било којем рецепту који позива на шпароге и погодује кухању на пари, печењу, печењу и пирјању. Традиционални европски рецепти захтевају динстана копља преливена растопљеним маслацем или холандаисе. Немачки ресторани сервирају беле шпароге на пари топле или расхлађене или уз пфаннкуцхен, танке палачинке са холандазом. Копља су такође популарна у теренима или сланим тартовима. Беле шпаргле се могу држати у фрижидеру до 10 дана.
Етничке / културне информације
Шпароге, нарочито беле шпароге, садиле су се у француском Алзасу још од римског доба. Цонфрерие Асперге, или Братство шпарога, основано је 1985. године у граду Виллаге-Неуф. Мали град лежи у департману Хаут-Рхин у Елзасу дуж реке Рајне, на граници са Немачком и Швајцарском. Братство одржава годишњу прославу почетком априла поводом „премиер пикуаге“ или првог берења белих шпарога у сезони. У то доба године, преко Рајне у Немачкој, појављују се „Спаргелхоф“ или „куће од шпарога“ да би се послужила јела са белим шпарогама као главним састојком.
Географија / Историја
Шпароге су пореклом из медитеранских земаља јужне Европе, северне Африке и западне Азије. Док се зелене шпароге још увек налазе у дивљини, осим што се гаје, беле шпароге су чисто култивисани производ. Гаји се претежно у Француској, Немачкој, Швајцарској, Холандији, Шпанији и Грчкој. Перу је главни произвођач шпарога за северноамеричко тржиште. Производња белих шпарога је напорнија што их чини скупљим од зелених сорти. Одређене сорте фаворизују производњу белих шпарога, попут Гијнлима и Равела. Због тако кратке сезоне, беле шпароге се често конзервирају кисељењем и продају се у продавницама као „гурманске“ шпароге. Ово је најчешћи начин да се беле шпароге уоче изван њихове примарне регије раста.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују беле шпаргле. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Беле шпаргле помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 24 дана, 14.2.21 Коментари поделиоца: Беле шпароге!  Специјални производи Специјални производи Ханцоцк 1929 Сан Дијего, ЦА 92110 619-295-3172 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 260 дана, 23.6.20 Коментариси коментаре: Свеже беле шпароге у компанији Специалти Продуце!  Специјални производи Специјални производи Ханцоцк 1929 Сан Дијего, ЦА 92110 619-295-3172 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 266 дана, 17.6.20 Коментариси коментаре: Беле шпароге на лагеру Специалти Продуце!  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Ст. Сан Диего ЦА НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 304 дана, 5/10/20 Коментари поделиоца: Прелепе беле шпароге сада доступне!  Тржишта заједнице ПЦЦ ПЦЦ Натурал Маркетс - Фремонт 600 Н 34. Ст Сијетл, ВА 98103 206-632-6811 хттпс://ввв.пццнатуралмаркетс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 305 дана, 5/09/20 Коментариси коментаре: Шпароге су невероватно свестране, а бела сорта је лепа специјална посластица!  Специјални производи Специјални производи Ханцоцк 1929 Сан Дијего, ЦА 92110 619-295-3172 БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 350 дана, 25.3.20 Коментари поделиоца: Свеже беле шпароге!  Роб - пијаца за сладокусце Роб Гоурмет Маркет Волувелаан 1150 Волуве-Саинт-Пиерре Брисел - Белгија 027712060 хттпс://ввв.роб-брусселс.бе БлизуБрисел, Брисел, Белгија Пре око 475 дана, 21.11.19 Коментариси коментаре: Беле шпароге на Роб Маркету!  Централно тржиште Атине Грчка 🇬🇷 Природа свежа СА Централно тржиште Атине Грчка И-14 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 526 дана, 10/01/19 Коментари дељења: Шпаргла бела 🦋  Тржиште целе хране БлизуМиами, Флорида, Сједињене Државе Пре око 558 дана, 30.8.19  Моллие Стоне Тржница Моллие Стоне - Портола 635 Портола Дриве Сан Франциско, ЦА 94127 415-664-1600 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19  Павиљони Павиљони - Балбоа Блвд 3100 В. Балбоа Блвд. Њупорт Бич, ЦА 92663 949-675-2395 НеарПлажа Невпорт, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 626 дана, 23.6.19  Митсува Маркетплаце Тржиште Митсува - Цоста Меса 665 Пауларино Аве. Цоста Меса, ЦА 92626 714-557-6699 НеарМетро Јужне Обале, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 21.6.19 Коментари поделиоца: Одличан квалитет  Бороугх Маркет Лондон Елсеи и Бент стају у близиниЛондон, Енглеска, Велика Британија Пре око 683 дана, 27.4.19 Коментариси коментаре: Беле шпароге у сезони на пијаци Бороугх!  Цардифф Сеасиде Маркет БлизуЦардифф би тхе Сеа, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 696 дана, 14.4.19 Коментари поделиоца: Свеже беле шпароге! |
