Опис / укус
Разнолики листови Настуртиума су кружни листови у облику штита који расту на пратећој биљци. Они су ишарани зелено-беле боје, са танким жилама. Расту у бујним гроздовима, мале су и нежне, пречника достижу око 15 центиметара. Шарени листови Натуртиума су мирисни, са мирисом попут сенфа. Нежне су, али прилично су житке и врућег укуса, папреног укуса сличног поточарки. Што су листови старији, зачињенији су и попримају горак укус.
Годишња доба / Доступност
Шарени листови настурцијума доступни су током лета и раних јесењих месеци.
Тренутне чињенице
Шарени листови настурцијума ботанички су класификовани као Тропаеолум мајус. Од лишћа Настуртиума разликују се по мрљастом ефекту на лишћу. Сматрају се наследним сортама, а сорте шарених настуртиума укључују Аљаску и тројке. Шарене настуртије су патуљаста сорта настурцијума и често се гаје као украс. Поред својих лепих листова, носе атрактивне цветове који се крећу од пастелно жутих до интензивних, живописних црвених. Сви делови биљке, попут цветова и семена, јестиви су и имају папрени укус лишћа.
Нутритивна вредност
Шарени листови настурцијума садрже манган, гвожђе, флавоноиде, бета каротен и високу количину витамина Ц. Студије су показале да имају антибиотска својства, која су најјача пре него што биљка почне да цвети.
Апликације
Шарено лишће настурцијума најбоље је јести сирово. Могу се користити у сендвичима и салатама - испробајте их у мешавини микрозелена - или као украс поврћу других јела од поврћа и меса. Добро се слажу са сиревима и могу се исецкати и помешати са меким сиром као намаз. Такође се добро слажу са ароматичним састојцима попут белог лука, власца и лука. Шарено лишће настурцијума чувајте у затвореној пластичној кеси у фрижидеру, где ће трајати највише пет дана.
Етничке / културне информације
Познато је да су Настуртије Инке јеле као поврће. Имају дугу историју употребе у андским биљним медицинама, где се сматра да имају антибиотске, дезинфицијенсне и зарастајуће ране. Користили су се у лечењу скорбута, јер су имали пуно витамина Ц.
Географија / Историја
Тропаеолум мајус је пореклом из Јужне Америке. Појављују се у Андима, од Боливије до Колумбије. Такође се гаје у деловима Сједињених Држава и Канаде, као и у Европи, укључујући Уједињено Краљевство, Шпанију, Шведску, Норвешку, Немачку, Италију и Француску. Има их у азијско-пацифичким регионима, од Аустралије и Новог Зеланда, до Јапана и Кореје. Јужноамеричке Анде од Боливије до Колумбије. Шарене настуртије датирају уназад најмање 100 година. Неки се гаје, а неки су природни хибриди. На пример, серија настуртиума Глеам, од којих неке носе шарено лишће, пронађена је како расте у самостанском врту у Мексику 1920-их. Они су били популарна биљка током година депресије у Сједињеним Државама, а касније су били победник Алл-Америца Селецтионс 1935. године.
