Опис / укус
Жути томатиллоси су мале величине, у просеку пречника 2-7 центиметара, и округли су до срцоликог облика са малим удубљењем које окружује танку, светло смеђу стабљику. Прекривена карактеристичном папирнатом препланом, спољном љуском, помало лепљива љуска затвара чврсто, жуто воће, а како се љуска сазрева, цепа се и бледи од зелене до светло смеђе. Бледо жуто до бело месо је влажно, густо и испуњено малим семенкама слоноваче. Жути томатиллос је нежан, сочан и оштар, суптилног, слатког укуса који подсећа на медену росу.
Годишња доба / Доступност
Жути томатиллос су доступни током целе године.
Тренутне чињенице
Жути томатиллоси, ботанички класификовани као Пхисалис пхиладелпхица, мали су издржљиви плодови који расту на ниским, распрострањеним биљкама и чланови су породице Соланацеае или велебиље, заједно са парадајзом, патлиџаном и кромпиром. Такође познати под називом Амарилла томатиллос и парадајз Хуск, жути томатиллос је пољска сорта и понешто се ретко може наћи на комерцијалном тржишту. Жути томатиллос је омиљен због свог суптилног укуса и много је слађи од осетљивих зелених томатиллоса из Мексика. Такође су узгајани за раст у хладнијим климатским условима, давање високих приноса и за отворено опрашивање, што значи да ће семе створити нове биљке идентичне родитељским.
Нутритивна вредност
Жути томатиллос садржи витамине А, Ц и К, калијум, манган, влакна и магнезијум.
Апликације
Жути томатиллос је најприкладнији и за сирове и за куване примене, као што је пирјање, кључање или печење. Могу се исецкати на коцкице и користити сирове у салсама, сосевима, гуацамолеу, желеу и џему, или се могу мешати у јела са кобасицама, енцхиладас и тацос. Такође се могу користити свеже као међуоброк или мешати у зелене салате. Жути томатиллос може се исецкати и кувати у супама, варивима и чорбама или динстати уз месна јела за ароматизацију. Жути томатиллос добро се слаже са цилантром, луком, белим луком, серано паприком, паприком, купусом, шаргарепом, целером, авокадом, месом попут свињетине, говедине и живине и пиринчем. Држаће се до три недеље када се чувају у папирнатој врећици са још увек причвршћеном љуском и у оштријој фиоци фрижидера. Жути томатиллос такође се може опрати и замрзнути за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Томатиллос је основни састојак мексичке кухиње, а томатилло у шпанском значи „мали парадајз“. Иако парадајз и томатиллос припадају истој породици, томатиллос нуди гушћу, меснату конзистенцију и оштар укус салсе. Жути томатиллос се такође користи у салси уместо зеленог томатиллоса и даје салси слађи, мање опори укус. Такође је важно напоменути да приликом одабира жутог томатилоса треба да буду чврсти зрели и да не буду мекани, јер зелене сорте постају жуте када су презреле и понекад се продају као жути томатилос.
Географија / Историја
Томатиљоси су пореклом из Мексика и Централне Америке где су Астеци први пут обрађивали плодове већ 800. године пре нове ере, а затим су се проширили у остатак света истраживачима и трговинским путевима. Верује се да су жути томатиллос пољска сорта и узгајани су да би успевали у хладној клими Источне Европе, али тачни датуми и историја нису познати. Данас су жути томатиллоси доступни на одабраним пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Европи, Централној Америци и Сједињеним Државама.
