Опис / укус
Тексашки естрагон је лиснато вишегодишње биље, са танким листовима у облику оштрице. Биљка расте усправно, зелени листови расту у паровима, благо дрвенастим стабљикама, разилазе се попут листова палме. Тексашки естрагон има арому и укус слатког сладића са примесама бора и цитруса. Окус је врло сличан кулинарском фавориту, француском естрагону. Златножути, цветови са четири латице цветају обилно на крају лета, а на врху стабљика достижу висину од скоро три метра. Листови се беру добро након што јестиво цвеће процвета. Цвеће има исти мирис и укус као и лишће.
Годишња доба / Доступност
Тексашки естрагон доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Тексашки естрагон је биљка која је ближе повезана са невенима него са истинским естрагоном, мада је попут француског и руског естрагона и она из породице сунцокрета. Биљка позната као тексашки естрагон ботанички је класификована као Тагетес луцида. Познат је под називом мексички естрагон или мексичка мента невена. Вишегодишња биљка се такође често назива лажни естрагон, зимски естрагон и анис анис у свом родном ареалу.
Нутритивна вредност
Есенцијална уља се екстрахују из лишћа и цветова тексашког естрагона и садрже фитокемикалије зване терпени попут цинеола, који је једињење одговорно за мирис биљке попут еукалиптуса. Такође садржи естраголе (анис), окимен (цитруси, креч) и феландрен (цитруси и бибер). Испарљива уља и једињења у естрагону из Тексаса дају биљци антиоксидативна и седативна својства, поред антиинфламаторних и антибактеријских својстава. Истраживање из 2006. године показало је да Тагетес луцида има антимикробна својства која се боре против штетних бактерија повезаних са болестима које се преносе храном.
Апликације
Тексашки естрагон може се заменити француским или руским естрагоном у било ком рецепту. Свежу траву упарите са пилетином и артичокама у салату. Биљку уситните на ситно и додајте у преливе за салате или маринаде. У Латинској Америци лишће и цветови натапају се у врелој води за популарни чај са мирисом аниса. Додајте исецкани тексашки естрагон у јела од јаја, маслаце и сиреве. Када се загреје, укус се брзо распада, па додајте тексашки естрагон пред крај кувања. Тексашки естрагон се може сачувати потапањем лишћа у сирће, чиме се сирће улива његовом аромом и укусом. Листови се такође могу сушити, али укус може бити мање интензиван него кад је свеж. Осушени тексашки естрагон често се меље и користи за укус супа и чорби. Свеже листове тексашког естрагона чувајте у фрижидеру, умотане у пластику, до недељу дана.
Етничке / културне информације
Користили су га домороци северних и јужноамериканаца, тексашки естрагон био је лековити лек за мучнину, пробавне тегобе, штуцање и маларију. Астеци су тексашки естрагон уврстили као састојак у своје пенушаво пиће на бази какаоа, названо „чоколада“. Древно мексичко племе такође је користило сорту невена заједно са другом сортом Тагетес у смеши за пушење званој земпакоцхитл. Смеша је наводно промовисала осећај смирености, лечила мучнину и мамурлук, а у неким случајевима изазвала стање еуфорије.
Географија / Историја
Тексашки естрагон је пореклом са југа Сједињених Држава и Мексика, посебно врућих и сувих региона најудаљенијих од обале. Биљка се користи хиљадама година, а докази древне астечке цивилизације показују да се користила најчешће медицински и за верске обреде. Тегетес луцида је идентификовао и класификовао Антонио Јосе Цаваниллес, познати ботаничар и студент дела Царла Линнаеуса. Цаваниллес је био директор Реал Јардин Ботаницо у Мадриду и био је од помоћи у класификацији и разјашњавању бројних врста из шпанских истраживања Јужне и Централне Америке. Тексашки естрагон чешће се налази на југу Сједињених Држава дуж границе са Мексиком и широм Мексика на југу, скоро до Централне Америке. Изван свог родног региона, биљка је доступна код семенских компанија и може се наћи у баштама и на локалним пољопривредним пијацама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Тексашки естрагон. Једно је најлакше, три теже.
| Здравије јело | Салата од туне у Тексасу | |
| Лоам Агрономицс | Тајландска салата од бифтека са естрагоном из Тексаса |
