Опис / укус
Нектарине Пута свиле су мања сорта округлог до овалног облика. Кожа је глатка, затегнута и деликатна, лако је модрица и има јединствену, живописну златну нијансу без карактеристичног црвеног руменила које је често повезано са другим сортама нектарине. Испод површине месо је светло жуто, полумекано, водено и густо, покривајући велику тамно смеђу јаму која се лако може уклонити. Нектарине на путу свиле емитују медени мирис и имају препознатљив укус који је у почетку сладак, уравнотежен киселим, танги угризом са суптилним нијансама кајсија.
Годишња доба / Доступност
Нектарине Пута свиле доступне су крајем лета.
Тренутне чињенице
Нектарине Пута свиле, ботанички класификоване као Прунус персица, ретко су, златно воће које припада породици Росацеае. Слатко-трпко воће потомци су врста жуте нектарине пореклом из Ташкента у Узбекистану, истакнутог града смештеног дуж чувеног трговачког пута свиле. Вишеструке сорте узбекистанских нектарина донете су у Сједињене Државе крајем 20. века, а једном успостављене, на крају су укрштене са калифорнијским нектаринама да би се створиле побољшане сорте, укључујући нектарине Пута свиле, за локални узгој. Нектарине Пута свиле се не продају комерцијално и узгајају се само на одабраним специјалним фармама. Сорта се такође узгаја у неким кућним вртовима, али узгајање може бити изазовно због воћних мушица, смеђе трулежи и нежне природе плода. Упркос реткости, нектарине Пута свиле су изузетно омиљене и жељене међу куварима због свог изразитог окуса, златне коже и жутог меса.
Нутритивна вредност
Нектарине на путу свиле добар су извор витамина Ц, антиоксиданса који може ојачати имуни систем, смањити упале и повећати производњу колагена у кожи. Плодови такође садрже калијум који помаже у регулисању крвног притиска и нивоа течности и обезбеђује мало бета-каротена, хранљиве материје која се у телу претвара у витамин А ради заштите од старења очију и коже.
Апликације
Нектарине на путу свиле су најпогодније за сирове и куване примене, укључујући печење, печење на роштиљу и динстање. Ретка врста се углавном једе директно, без употребе, јер је воће изузетно цењено због свог златног меса, а сирове примене показују ову посебну особину. Нектарине Пута свиле могу се исећи на кришке и бацити у зелене салате, помешати у посуде са воћем, танко исећи и користити као свежи прелив преко десерта и јогурта, или исећи на кришке и користити као јестиви украс. Жуто воће се такође може исецкати на салсас, мешати у сосеве, кувати у џемове и желее или пећи на роштиљу за слани, слатко-трпки укус. Поред сланих примена, нектарине Пута свиле могу се уградити у постоларе, пите, сладолед и другу пециву, јер плодови имају чвршћу конзистенцију, што им омогућава да задрже облик када се пеку. Нектарине на путу свиле такође се могу сушити за дужу употребу и јести као грицкалице, мешати у пекарске производе или користити за заслађивање супа, помфрита и печеног меса. Нектарине на путу свиле добро се слажу са ванилијом, циметом, ђумбиром, зачинским биљем попут босиљка, менте, кардамома и рузмарина, другим воћем, укључујући малине, смокве, боровнице, манго и купине, и орасима попут бадема, лешника и макадамије. Нектарине целокупног пута свиле, које су још увек чврсте, могу се сазревати на собној температури 1 до 3 дана. Једном омекшали, воће треба чувати у фрижидеру до једне недеље.
Етничке / културне информације
Калифорнијски узгајивачи ретког воћа, или ЦРФГ, је аматерска воћарска организација основана 1968. године за развој ретких врста воћа, укључујући нектарине Пута свиле, које нису пореклом из Калифорније. У оквиру организације ЦРФГ, локална поглавља фокусирају се на одређени регион и климу, а свако поглавље објављује списак догађаја које организују широм Калифорније како би подстакли гајење ретког и необичног воћа. Један од најпознатијих догађаја организације је годишња размена отпадака. Сцион дрво је гранчица или изданак одређене сорте која се сакупља за калемљење. Током размене потомка, узгајивачи и баштовани могу да тргују отпадним дрветом како би диверзификовали и проширили своје колекције воћа. Нектарине Пута свиле првенствено се размењују кроз поглавље ЦРФГ Санта Цлара, а током размене стручњаци за калемљење такође дају демонстрације како би помогли едуцирати узгајиваче о усавршавању успешног калемљења. Поред размене сита, ЦРФГ је домаћин Фестивала воћа, који је годишња прослава узгајања ретког воћа у западним државама Сједињених Држава. Фестивал воћа одржава се више од педесет година и садржи образовне разговоре о узгајању, продавце биљака, догађаје умрежавања и демонстрације уживо.
Географија / Историја
Нектарине Пута свиле сродне су са нектаринама златне коже које је Анди Мариани набавио почетком деведесетих из Ташкента, Узбекистан. Верује се да је Централна Азија центар порекла нектарина, а подручје је углавном било скривено од остатка света од 1800-их до распада Совјетског Савеза 1991. Једном када је забрана путовања у Централну Азију ради сакупљања семена је подигнут, Анди Мариани из Анди'с Орцхард-а у Морган Хилл-у у Калифорнији путовао је у Узбекистан и набављао многе ретке жуте нектарине за узгој у Сједињеним Државама. Поглавље долине Санта Клара у Калифорнији, узгајивач ретких воћа, узело је једну сорту узбекистанских нектарина, познату као нектарина из ташкента, и укрстило је са калифорнијском нектарином да би створило нектарину Пута свиле. Данас се нектарине Пута свиле углавном узгајају кроз Анди’с Орцхард у Морган Хилл-у у Калифорнији, специјалној фарми која узгаја преко стотину сорти коштичавог воћа. Плодови се такође узгајају у мањем обиму путем одабраних домаћих вртларара.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују нектарине на путу свиле. Једно је најлакше, три теже.
