Опис / укус
Шампињони сицилијанске буковаче су највеће врсте из рода острига, просечне дужине 12-17 центиметара и имају дебелу, луковичасту стабљику са равном до увијеном капом. Широко, глатко стабло је спужвасто, жвакасто и густо, боје је од беле до кремасте боје и повезује се у истакнуте светло смеђе, кратке шкрге са спљоштеном, сиво-смеђом капом. Капа је такође глатка и може имати увијене ивице или равне ивице са много пукотина у зависности од зрелости. Када се кувају, печурке сицилијанске краљевске остриге имају нежну конзистенцију налик месу, благог, земљаног укуса умами.
Годишња доба / Доступност
Печурке сицилијанске краљевске каменице доступне су на јесен у Италији.
Тренутне чињенице
Печурке сицилијанске краљевске остриге, ботанички класификоване као Плеуротус ерингии, велике су печурке које расту на коренима других биљака и припадају породици Плеуротацеае. Такође познате под називом Цардонцелло и Цардонцелли на италијанском, сицилијанске печурке буковаче су пореклом из Средоземља и налазе се у дивљини и гаје се широм Италије. Сицилијанске печурке краљевских острига фаворизују се због жвакаће текстуре и широко се користе као замена за месо у разним кулинарским апликацијама, укључујући тестенине, тепсије, посластице и главна јела.
Нутритивна вредност
Шампињони сицилијанске краљевске остриге одличан су извор витамина Д, влакана, рибофлавина и ниацина. Такође садрже мало гвожђа, витамина Ц, калијума и фолата.
Апликације
Шампињони сицилијанске краљевске остриге су најприкладнији за куване примене као што су печење, пирјање, динстање или печење на роштиљу. Када је сирова, печурка има неутралан, готово непостојећи укус, али када се кува, укус се развија у богат, земљаст и умами-сличан квалитет који многи потрошачи повезују са укусом капица. Као резултат овог укуса, сицилијанске печурке буковаче често се користе као замена за месо у вегетаријанским јелима, посебно у рецептима од морских плодова, а такође се кувају и у поврћним прилозима за додатну текстуру и укус. Печурке се могу ручно поцепати и скувати у издашну тестенину са парадајзом и кобасицама, испећи на тарту, запећи са луком и кромпиром, послужити у чорбама или пећи са белим луком и прелити свежим першуном. Такође се могу кувати у десертима као што су моуссес и бровниес. Печурке сицилијанске краљевске остриге добро се слажу са месом попут јагњетине, живине и говедине, сиревима попут рикоте, пармезана и козе, парадајзом, белим луком, луком и зачинским биљем попут оригана, босиљка, першуна и мајчине душице. Печурке ће се држати 1-2 недеље када се чувају у најхладнијем делу фрижидера у полудишућој посуди.
Етничке / културне информације
Сицилијанске печурке краљевске каменице користе се у италијанском кувању од средњег века. Пјесници хваљени у списима и сматрани једном од најпопуларнијих сорти током ренесансе, Италијани су толико фаворизирали укус умами гљиве да су се гласине о томе забрањивале од вјерских службеника у увјерењу да би конзумирање гљиве подстакло гријех. У данашње време легенде и митови око гљиве су нестали, а сицилијанска печурка краљевска каменица поново је заузела место у италијанској кухињи, вољена због меснате, густе природе. На Сицилији се печурке популарно кувају у сирћету, суше, а затим конзервирају у маслиновом уљу са ориганом, лимуновим соком и чилејем за дужу употребу. Ове сачуване печурке могу се додати тањирима са сиром, у пару са димљеним месом, помешати у тестенине или конзумирати самостално.
Географија / Историја
Шампињони краљевских буковача су пореклом из медитеранских региона који се протежу по ивицама Европе, Северне Африке и Блиског Истока и дивље расту од давнина. Данас постоји много различитих сорти печурки краљевске буковаче које се још увек гаје на Медитерану, али неке сорте су такође раширене широм света и гаје се у Азији, укључујући Кину, Јужну Кореју и Јапан, у Аустралији и Северној Америци. Печурке сицилијанске краљевске остриге углавном се узгајају у Италији на Сардинији, Сицилији, Лацију, Калабрији, Апулији и Базиликати, а могу се наћи на локалним пијацама у сезони.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сицилијанске печурке краљевске каменице. Једно је најлакше, три теже.
| Вилица и пасуљ | Печурка краљевске остриге 'Калопе' | |
| Свеједи кувар | Печурка краљевске каменице Терииаки | |
| Цоокинг Цханнел | Феттуццини са печуркама краљевске каменице |
Недавно дељено
Неко је делио сицилијанске печурке краљевске каменице користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржиште пољопривредника Санта Монике Стеве Мурраи Јр. 661-330-3396 НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 623 дана, 26.6.19 Коментариси коментаре: 3. икада произведене Угрожене сицилијанске печурке краљевске каменице из породичних фарми Мурраи! |
