Опис / укус
Јабуке рузмарина су велико воће, помало неправилног изгледа, у распону од конусног, јајастог до округлог облика. Кожа је танка, сазрева од зелене до жуто-зелене, глатка је, воштана и помало масна. У зависности од сорте и услова раста, кожа такође може имати светло ружичасто-црвено руменило и истакнуте смеђе мрље. Испод површине месо је светло зелено до бело, оштро, густо и ароматично, обухваћајући централну шупљину испуњену црно-смеђим семенкама. Јабуке рузмарина су хрскаве и познате су по слатком и суптилно киселом укусу.
Годишња доба / Доступност
Јабуке рузмарина су доступне у јесен и зиму, а могу се чувати и рано у пролеће.
Тренутне чињенице
Јабуке рузмарина, ботанички класификоване као Малус доместица, руска су сорта која припада породици Росацеае. Сорта слатког колача први пут је откривена крајем 20. века у централној Русији и веровало се да је развијена од познате јабуке антоновке. Јабуке рузмарина сматрају се једном од најпопуларнијих десертних сорти у Русији и широко се гаје широм земље за свеже јело и кисељење. Постоје две подврсте познате као рузмарин руска и ружмарин бела јабуке које су на локалним тржиштима обично означене под именом рузмарин, а кућни вртлари јако фаворизују јабуке због проширених могућности складиштења, отпорности на болести, високих приноса и толеранције на хладноћу.
Нутритивна вредност
Јабуке рузмарина су одличан извор витамина Ц, који је антиоксидант који може повећати производњу колагена у телу и појачати имуни систем. Јабуке такође садрже влакна која могу помоћи у регулисању варења и садрже калијум, гвожђе, витамине Е и К и манган.
Апликације
Јабуке рузмарина су најприкладније за сирове примене, јер се њихов слатко-трпки укус приказује када се конзумирају свеже, ван руке. Култивар се сматра популарном сортом десерта у Русији, сече се и баца у посуде са воћем, сецка у зелене салате, меша у смоотхие или преша у сокове и јабуковачу. Јабуке се такође кваре и излажу на тањирима са предјелом са сиревима, орасима и умацима, чувају се целе и прекривене бомбонским облогама као слатки десерт, суше за дужу употребу или сече и користе као прелив преко сладоледа, житарица, јогурта и колачи. Поред сирових примена, неки домаћи кувари преферирају јабуке рузмарина за куване примене као што су динстање, печење и печење. Јабуке се могу исецкати и исецкати на кнедле, кувати у џемове и мармеладе, динстати са месом и другим поврћем или пире у сосеве. Јабуке рузмарина добро се слажу са зачинима попут цимета, кардамома, мушкатног орашчића, ђумбира и каранфилића, месом попут живине, свињетине, говедине и рибе, ваниле, карамеле, репе, шаргарепе, кромпира, бундеве, лимуновог сока, сувог грожђа и вишње. . Свеже воће ће се чувати 2-4 месеца када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Широм Русије јабуке рузмарина омиљена су врста баштенских башти, јер се врло велика дрвећа сматрају изузетно украсним када цветају и пружају обилну бербу јабука. Када је сезона јабука рузмарина, често се излажу у великим зделама на кухињским столовима као симбол престижа, а током вечерњих забава воће се нуди као свежи десерт. Жуто-зелено воће се такође популарно кисели и чува за конзумацију током оштре зимске сезоне. Јабуке у саламури или кисели крави задржавају многе корисне хранљиве састојке као што су витамин Ц и калцијум, а чин кисељења свежих производа у Русији практикује се од давнина. Руске саламурене јабуке дају осетљиво-слатки укус, а јабуке могу да ферментишу у много различитих зачина и зачинског биља како би створиле различите укусе. Саламурене јабуке најчешће ферментишу у шећеру, меду, листовима трешње, листовима црне рибизле, цимету и кардамому ради додатног укуса, а неки домаћи кувари чак и плодове ферментирају у великим храстовим бурадима преливеним ражом и сламом, што је метода коју су користили њихови преци. пре стотине година, да би се добио традиционалнији укус.
Географија / Историја
Јабуке рузмарина су пореклом из Русије и први пут су гајене 1990-их. Иако се не зна тачно порекло јабука, веровало се да је сорта настала природним укрштањем или спонтаном мутацијом сорте антоновка у централној Русији. Јабуке рузмарина брзо су се прошириле широм Русије јер су дрвећа била врло отпорна на хладноћу, а данас се плодови могу наћи и у Белорусији, Централној Азији, Украјини и Грузији. Јабуке представљене на горњој фотографији откривене су на викенд сајму хране у Алматију у Казахстану. Димитри, узгајивач сорте, етнички је Рус који је остао у Казахстану након распада СССР-а. Његова породица генерацијама гаји многе сорте јабука у подножју планина Иле Алатау, а плодове продаје недељно на локалним пијацама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују јабуке рузмарина. Једно је најлакше, три теже.
| Руссиан Беионд | Аппле Јам |
