Опис / укус
Јабуке ранетке су мале, округле, конусне, до овалне плодове, просечне величине 2-4 центиметра у пречнику и имају донекле једнолик облик, расту у гроздовима причвршћеним за дугачке и витке, смеђе стабљике. Кожа је чврста, глатка, воштана и има жуто-зелену подлогу, покривену јарко црвеним мрљама руменила и пругастих. У зависности од одређене сорте, количина црвеног руменила и бојења варираће. Испод површине месо је густо, оштро, грубо и боје је од слоноваче, беле, до бледо зелено-жуте боје. Јабуке Ранетка се генерално сматрају превише киселим, адстригентним и неукусним кад су сирове. Јабуке су пожељно куване, а када се упаре са заслађивачима, месо развија пријатан слатко-трпки укус са суптилним осетљивим нотама.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Ранетка беру се у јесен и могу се чувати током раног пролећа.
Тренутне чињенице
Јабуке Ранетка, ботанички класификоване као Малус баццата, сићушно су, кисело воће које расте на цветним дрвећима и припада породици Росацеае. Име Ранетка је општи дескриптор који се користи за многе различите сорте јабука које су развијене на више укрштања сибирских јабука са европским и кинеским сортама. Ове сорте јабука су у почетку узгајане како би имале повећану отпорност на мраз, а њиховим стварањем, узгајивачи су их такође фаворизовали због отпорности на сушу, прилагодљивости и високих приноса. У западном свету јабуке Ранетка познате су као црабапплес, што је име изведено из трајности и издржљивости воћке, али је ново име остало локализовано на западу и није усвојено у азијској пољопривреди. Јабуке Ранетка се обично узгајају на даћама, које су личне парцеле земље које се користе за баштованство широм Русије и Централне Азије, и свестрано су воће које се широко користи у кулинарству за своје ароме.
Нутритивна вредност
Јабуке Ранетка су одличан извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може појачати имуни систем и повећати производњу колагена у телу. Плодови такође садрже влакна, калијум, витамин А и калцијум.
Апликације
Јабуке Ранетка су најпогодније за куване примене као што су кључање, динстање и печење. Ситно, кисело воће често се кува са шећером, медом, јаворовим сирупом или меласом како би засладило укус, а јабуке се обично кувају и пасирају у сос од јабука, пеку у погачама, питама и обртима или кувају у конзервама и џемовима. Јабуке Ранетка такође се могу кувати у пире кромпиру, послужити уз печено месо, динстати као десерт, прешати у тврде јабуковаче, вино и сокове или мешати у пире као храну за бебе. Поред свежих препарата, јабуке се могу сушити или конзервирати у сирупу за дужу употребу. Јабуке Ранетка добро се слажу са месом попут свињетине, живине и говедине, цимета, коријандера, мајчине душице, аниса, смеђег шећера, јаворовог сирупа, меда, ваниле, бруснице и слатког кромпира. Свеже воће ће се чувати 1-3 месеца када се чува цело и неопрано у пластичној кеси на хладном, сувом и тамном месту, попут оштрије фиоке фрижидера.
Етничке / културне информације
Јабуке Ранетка су веома фаворизоване за прављење џемова. Ситни плодови имају природно висок садржај пектина, што помаже учвршћивању густе и сирупасте конзистенције џема. Прављење џема традиционална је јесења активност у руским домаћинствима као начин очувања плодова за хладну зимску сезону која долази. Уметност кључања воћа са заслађивачима присутна је у Русији стотинама година, а воће се често грубо исецка или остави у већим комадима како би се створила полупрозирна и гушћа конзистенција. Џем од јабука Ранетка популарно се служи уз чај, посебно црни, а џем је понекад ароматизован ђумбиром, ванилијом, циметом или лимуном. Џем се такође служи поред палачинки, хлеба и пекарских производа. Поред кулинарске употребе, дрвеће јабука Ранетка често се сади у руским вртовима јер пружају мирисно цвеће које привлачи многе опрашиваче како би подстакли обилније жетве околних сорти јабука. Издржљива, хладно подношљива и отпорна на сушу стабла се такође користе за урбано садење у градским градовима и виде се како постављају шеталишта, паркове и градске тргове.
Географија / Историја
Јабуке ранетка први пут су развијене у средњој Азији и Русији почетком 20. века и створене су на више укрштања сибирских, кинеских и европских сорти јабука. Данас се јабуке Ранетка првенствено налазе у Сибиру, Русији, посебно у Омску, Уралу, Алтају, Новосибирску и Краснојарску, а могу се наћи и код локалних узгајивача у Централној Азији, Кини, Монголији и Индији. Јабуке Ранетка на горњој фотографији пронађене су на зеленој пијаци Алмати у Казахстану и купљене су од локалног продавца јабука који узгаја плодове у подножју планина Иле Алатау, поред села Иссик.
