Опис / укус
Кромпир од ружичасте јеле јабуке је издуженог облика, уског и ситног изгледа. Облик гомоља може имати много различитих облика, у зависности од окружења у коме расте, и креће се од цилиндричног, помало равног до врло квргавог и неправилног облика са више чворова. Кожа је глатка, полудебела, а такође може да варира у боји од кремасте до светло смеђе са ружичастим руменом и плитким очима. Испод површине месо је чврсто, густо, воштано и светло жуто до златно. Кромпир од јабуке ружичасте јеле, када се кува, задржава облик и има земљаст, богат и орашаст укус.
Годишња доба / Доступност
Кромпир од ружичасте јеле доступан је на јесен до зиме.
Тренутне чињенице
Кромпир јабуке ружичасте јеле, ботанички класификован као Соланум туберосум, француска је сорта наслеђа која припада породици Соланацеае или нигхтладе. Класификован као касносезонска сорта, кромпир ружичасте јабуке гаји се као кромпир за салату у Европи од 19. века, али га је некада било ретко наћи на локалним тржиштима због свог неправилног облика. У 21. веку, кртоле су заживеле кроз препоруке кувара и вртлара и сада су похваљене због необичног облика, богатог орашастог укуса, високих приноса и проширених могућности складиштења. Кромпир од ружичасте јеле ручно се бере на специјалним фармама, посебно у Великој Британији, и продаје се као врхунска специјална сорта.
Нутритивна вредност
Кромпир ружичасте јеле Јабука је одличан извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може заштитити имуни систем и повећати производњу колагена у телу. Гомољи садрже и фосфор, калијум, влакна, гвожђе, магнезијум и витамин Б6.
Апликације
Кромпир од ружичасте јеле је најприкладнији за куване примене као што су кухање на пари, печење или кључање. Квргави кромпир има јестиву кожицу и треба га кувати с кожом како би се смањило време припреме јер љуштење кртола необичног облика може бити досадно. Гомољи су у народу познати по употреби као кромпир за салату, који се обично кува и користи врућ или хладан са свежим зачинским биљем, зеленилом и сосовима. Кромпир од ружичасте јеле може се исећи и испећи на чипс, испећи као прилог за засићење или кувати и лагано пасирати. Кромпир од ружичасте јабуке добро се слаже са јабукама, парадајзом, репом, спанаћем, риколом, зачинским биљем попут естрагона, љубичице и копра, моцарелом и фетом, махунаркама, празилуком, капарима, дижонским сенфом, инћунима, скушом и другим месом попут живине или одрезак. Кртоле ће држати 2-3 месеца када се чувају целе на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Кромпир јабуке ружичасте јеле једна је од најстаријих врста наслеђа која се још увек производи, а временом су сачувани због орашастог укуса, проширених могућности складиштења и узгоја као матична култура. Иако се кромпирићи у данашње време сматрају новом, посебном сортом, сорта је дуги низ година готово одсутна са тржишта, због свог необичног облика и померања модерних, једнообразних врста. Поновним растом гајења јединствених сорти наслеђа са неприлагођеним облицима у кућним вртовима, кромпир ружичасте јабуке постепено је повећавао популарност и постао кромпир који се данас широко виђа на пољопривредним пијацама у Европи. Кртоле су такође награђене Вртом за заслуге Краљевског хортикултурног друштва као квалитетан кромпир за салату, а прича се да је некада гајено у баштама замка Балморал, а користило се у припремама салате за годишњу посету Краљевске породице сваког августа.
Географија / Историја
Верује се да је кромпир од ружичасте јеле поријеклом из Француске, а први пут је увезен у Уједињено Краљевство 1850. године. Данас се сорта наслеђа може видети на локалним пољопривредним пијацама широм Европе, а такође се продаје путем мрежних каталога за семе за употребу у башти.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир ружичасте јеле. Једно је најлакше, три теже.
