| Породичне фарме Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Пепперцресс има витке листове попут папрати и нежне кречно зелене стабљике. Млади изданци су најнежнији, док зрели листови и осушене махуне семена постају прилично интензивни. Арома је у почетку травната и земљана, али се затим развија у јак зачински, папрени укус. Биљни, али врући укус сличан је својим сродницима, сенфу и поточарки.
Годишња доба / Доступност
Пепперцресс зеленило је доступно током целе године са врхунцем сезоне у пролећним и летњим месецима.
Тренутне чињенице
Пепперцресс је ботанички класификован као Лепидиум сативум и члан је породице Брассицацеае. Пепперцресс је свестрана лисната зелена која се такође може називати бибер трава или вртна креша. Јестиви у свим фазама раста, клице, зрели листови, цветови, па чак и осушене махуне, нуде посебан ниво зачињене топлоте.
Нутритивна вредност
Пепперцресс је богат извор аскорбинске киселине, који садржи 37% витамина Ц.
Апликације
Паприка се може јести сирова или кувана. Младе клице и зеленило за бебе најбоље је користити сирове у салатама, посебно када се помешају са благом зеленом салатом или срцима ромине. Нежни су и лако се уклапају у песто, винаигрете, маринаде и чимичури. Већи листови могу се пирјати, бланширати или динстати и изврсна су допуна слатком укусу младог пролећног поврћа, попут грашка, шпарога, фава пасуља, па чак и цвекле. Остали афинитети укуса укључују бадеме, орахе, пистације, нану, першун, естрагон, бели лук, власац, цилантро, коморач, смокву, кромпир, ендивију, бели лук, ђумбир, љутику, млади лук, празилук, сусам, краставац, јаја, сланина, печење говедина, козице од лососа, кајмак, козји сир, маскарпоне и маслиново уље.
Етничке / културне информације
Бибер се користи у биљној и народној медицини за лечење астме, кашља и топикалних рана. Гаји се у Етиопији због обилног уља издвојеног из њеног семена. Уље је јестиво и користи се као гориво за осветљење.
Географија / Историја
Пепперцресс је највероватније пореклом из Ирана, али се ретко налази у дивљини и најчешће се налази у гајеним вртовима широм света. Лако је узгајати биљку која брзо клија из семена. Успева у влажним земљиштима и делимичној хладовини и није отпоран на мраз. Пепперцресс је склон стварању вијака ако се узгаја на директном сунцу, али ће пружити обилну залиху лиснатих изданака када се осенчи и редовно орезује.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пепперцресс. Једно је најлакше, три теже.
