Опис / укус
Шпароге оловке су сорте које се гаје и беру младе посебно због својих танких, нежних копља. Њихове стабљике су пистација зелене, покривене љубичастозеленим врховима у облику крстастих стабала. Имају слађи и нежнији травнати укус од зрелијих колега. Куване оловке шпароге развијају ноте препржених бадема, артичоке и путера.
Годишња доба / Доступност
Шпароге оловке су доступне током целе године са врхунцем сезоне на пролеће.
Тренутне чињенице
Шпароге, ботаничко име Аспарагус оффициналис, члан су породице Лилиацеае. То је вишегодишња биљка са подземним ризомом позната као круна биљке. Гаји се због јестивих младих стабљика, познатих као копља, која се појављују у пролеће и лето. Шпаргла оловка се бере и продаје у униформним величинама према пречнику копља. Биљке шпаргле су или мушке или женске. Женка производи семе, које не само да смањује величину стабљика, већ и гомила кревете садницама. Мушке биљке не дају семе и производе дебље, пожељније биљке, које су на тржиште ставиле нове сорте које су узгајане за производњу само мушких биљака за исплативије усеве.
Нутритивна вредност
Шпаргла садржи више глутатиона од било ког другог воћа или поврћа. Овај антиоксиданс игра важну улогу у превенцији одређених карцинома и болести, метаболизму хранљивих састојака и регулацији синтезе ДНК и протеина.
Апликације
Шпароге оловке су довољно нежне да се једу сирове и ако их кувате, то треба радити на јакој и краткотрајној ватри, било на роштиљу, сотирано или на пари. Мало украса је потребно да би се показале најбоље особине шпарога у оловци. Пролећни састојци као што су гљиве смрчке, зелени бели лук, дивље рампе, коморач, празилук, младе зелене салате и цитруси као што су лимун и грејп су најприкладнија комбинација. Остали бесплатни састојци укључују остареле орашасте сиреве попут пекорина и алпских сирева, сланину, пршут, кајмак, јаја, путер, љутику, зачинско биље као тимијан и босиљак, квасни хлеб попут киселог теста и пшенице и житарице попут смеђег пиринча, квиноје и фарра. Шпароге ће бити суве и у фрижидеру до недељу дана.
Географија / Историја
Шпароге су пореклом из већине Европе, северне Африке и западне Азије. Иако се налази у дивљини, већ вековима се гаји као повртарска култура. Како је историјски утврђено да расте у поморским регионима, више воли пешчана тла без корова. Гајење шпарога је дугорочна обавеза. Не само да су потребне две до три године да биљка да свој први род, биљке могу потенцијално да наставе са родом од петнаест до тридесет година. Биљке шпароге плодни су узгајивачи који стварају младице од десет инча које излазе из тла у року од 24 сата под идеалним условима за раст. Можете бити сведок како шпароге „расту“ једном убране. То је зато што копља шпарога упијају влагу из ваздуха што ствара оток у величини. Пернато лишће и цветови налик на папрати указују на крај сезоне биљке за годину. Семе женских шпарога носе птице, што омогућава удомаћеним усевима да лако побегну у дивље подручје, стварајући будуће популације. Гајене и дивље шпароге успевају у умереним регионима Северне Америке и Западне Европе.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују оловку танке шпаргле. Једно је најлакше, три теже.
