| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Опис / укус
Накх крушке се крећу од мале до средње величине и варирају у облику, од округлих, кугластих, конусних и чучавих, до овалних са луковитом базом која се сужава у заобљени врат. Чврста кожа може бити златножута, зелена или бронзана и може бити глатка, имати мало русњења или прекривена видљивим сочивима или порама. Месо је слоноваче до бело, хрскаво је, сочно и кремасто, са средишњим влакнастим језгром у којем је смештено неколико малих, смеђе-црних семенки. Зреле, Накх крушке су свеже, слатког, цветног укуса, ниске киселости и мирисне ароме.
Годишња доба / Доступност
Накх крушке су доступне крајем лета и зими.
Тренутне чињенице
Накх крушке, ботанички класификоване као Пирус пирифолиа, су тврде сорте крушака које су заједно са јабукама и бресквама чланови породице Росацеае. Накх крушке су познате под многим различитим именима, укључујући кинеску песковиту крушку, јабукову крушку, патхарнакх и гола крушку, и та имена се користе за описивање хиљада различитих познатих азијских сорти крушака, од којих се свака мало разликује у облику и боји. Реч Накх се најчешће користи у Индији, а Накх крушке фаворизују се због свог оштрог, сочног меса и користе се као свеже воће. За разлику од обичних крушака, Накх крушке сазревају на дрвету, беру се и продају само кад су зреле и задржавају своју оштру текстуру дуго након бербе.
Нутритивна вредност
Накх крушке садрже дијетална влакна, витамин Ц и витамин К.
Апликације
Накх крушке су најприкладније за сирове примене јер имају хрскаву текстуру, а слатки укус се приказује када се конзумира свеж, ван руке, а месо не порумени кад се исече. Обично се додају у зелене салате, коцкане за воћне салате, изложене на даскама са сиром са другим воћем и орашастим плодовима, нарибане у салату од зеља или нарезане на помфрит. Накх крушке се такође могу исецкати и додати празничном пуњењу, динстати циметом да послужују свињске котлете, споро кувати да би се добио слатки сос за кратка ребра, послужити у куваном белом вину или топлом месу од крушке или удубити и надјевати сувим воће и ораси за печену посластицу. Њихов слатки укус и сочност додаће влагу и укус колачима, питама, чипсу, пудингу, кифлама и брзом хлебу. Такође се могу конзервирати или сачувати за каснију употребу и добро ће задржати облик. Накх крушке допуњују индијски орах, плави сир, манчего сир, црвени лук, млади лук, бели лук, лиснато зеленило, целер, коморач, слатки кромпир, лосос, креч, купине, суво грожђе, орах, путер, мед, сусамово уље, шизо, мисо и даикон . Држаће се 10-14 дана када се чувају на собној температури и до три месеца када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Почевши од 1950-их, Накх крушке расту у популарности као комерцијална култура у Индији. Обрађује се у регији Пенџаб на северу Индије, процењује се да се 5.000 хектара земље користи за узгајање сорте. Накх крушке добро успевају у клими регије Пуњаб, јер захтевају малу количину хладних сати, велико су воће са дугим веком чувања, а дрвеће је тежак носилац. У Индији се Накх крушке најчешће конзумирају свеже, ван руке.
Географија / Историја
Накх крушке су пореклом из Јапана и Кине, где се гаје више од 3000 година. Затим су преко трговаца и трговаца раширени у остатак Азије. Средином 1800-их Накх крушке су кренуле пут Сједињених Држава путем кинеских и јапанских имиграната, а данас се Накх крушке могу наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Азији, Југоисточној Азији, Европи, Аустралији, Новом Зеланду, Сједињеним Државама, и Канади.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Накх Пеарс. Једно је најлакше, три теже.
