Опис / укус
Печурке Небродини Бианцо имају велики облик сличан вази, просечно дужине 7 до 10 центиметара и пречника 5 до 20 центиметара, и имају спљоштену капу са цилиндричном, дебелом стабљиком. Капе су глатке и чврсте, у боји су од беле до слоноваче и имају увијене ивице. Испод капице, истакнуте и нагнуте шкрге слоноваче повезују стабљику и капу, а месо је спужвасто, густо и крем боје. Печурке Небродини Бианцо имају нежну и баршунасту конзистенцију, слатког, благо папреног и земљаног укуса који подсећа на капице или капице.
Годишња доба / Доступност
Печурке Небродини Бианцо доступне су током целе године када се комерцијално гаје. У дивљини, печурке су доступне у пролеће до ране зиме.
Тренутне чињенице
Печурке Небродини Бианцо, ботанички класификоване као Плеуротус неброденсис, су врло велике гљиве које припадају породици Плеуротацеае. Такође познате као сицилијанске остриге са роштиља и печурке Неброди, печурке Небродини Бианцо једна су од најцењенијих гљива због своје нежне конзистенције и сличности по укусу са шкољкама, посебно с устима. Печурке су критично угрожене у дивљини и сматрају се ретким због свог малог, природног станишта на острву Сицилија. У покушају да спасу сорту од изумирања у дивљини, научници су открили да се печурке Небродини Бианцо могу комерцијално гајити. Печурке се гаје на најразличитијим подлогама како би се задовољила све већа потражња и једна су од јединих микоризних гљива које се успешно гаје. Печурке Небродини Бианцо високо су цењене у кулинарству због свог изузетног укуса и користе се широм света као појачавање укуса или замена за морске плодове у јелима.
Нутритивна вредност
Печурке Небродини Бианцо одличан су извор цинка и гвожђа, што може помоћи у јачању имунолошког система и регулацији телесних функција. Печурке су такође добар извор мангана, калцијума и витамина Д, који је витамин који може да помогне у јачању костију и тешко га је природно пронаћи у изворима хране.
Апликације
Печурке Небродини Бианцо су најприкладније за куване примене као што су печење на роштиљу, печење, пирјање и пржење. Печурке се могу мешати у супе, кари и варива, танко нарезати и попржити, бацити у салате или динстати и наслагати на тост, поврће или пиринач. Печурке Небродини Бианцо такође се популарно пеку на жару и сервирају са печеним месом, режу се танко и користе као замена за тестенину, млевене у месне штруце и омлете, киселе за дужу употребу или се користе као замена за месо у вегетаријанским јелима. Месо печурке је чврсто и издржаће високу температуру, а истовремено одржава нежну конзистенцију. Печурке Небродини Бианцо добро се слажу са боранијом, шпарогама, риколом, сиревима као што су фонтина, пармезан и котија, коморач, парадајз, месо као што је риба, шницла и живина, шкампи, зачинско биље попут першуна, мајчине душице, босиљка, цилантра, естрагон и жалфија, бели пасуљ, бадеми и лешник. Свеже печурке чуваће се 1-2 недеље када се чувају целе и неопране у папирној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Печурке Небродини Бианцо назване су по планинама Неброди, родном дому гљива, који се налазе на острву Сицилија. Ове планине садрже широк спектар ливада, долина, обронака и шума са потоцима који се уливају у Тиренско море. Име Неброди отприлике се преводи са грчког у значење „младунче“, што представља велико присуство дивљих животиња у планинама. Густи хранљиви екосистем такође је дом за преко тридесет врста гљива, а сваке сезоне Сицилијанци ће се окупљати са породицом и пријатељима како би одрживо хранили гљиве. Позната као андаре фунгхи, или лов на печурке, ова сезонска забава постала је омиљена сицилијанска традиција, јер је свака породица чувала тајна места за исхрану и преносила их будућим генерацијама. Иако више неће хранити гљиву Небродини Бианцо због своје угрожене природе, ловци на печурке пажљиво ће потражити кроз подраст друге сорте попут вргања са штапићима како би сакупљали печурке за домаћу кухињу. Једном сакупљене, нахрањене печурке обично се свеже уграђују у рижото и тестенине. Такође се традиционално кувају у сирћету и конзервирају у уљу за дужу употребу.
Географија / Историја
Печурке Небродини Бианцо су пореклом са планина Неброди на Сицилији и дивље расту од давнина. Данас се сматра да је сорта изузетно ретка у природи и наведена је као критично угрожена врста. Упркос својој природној реткости, печурке Небродини Бианцо постале су успешно узгајане на подлогама и комерцијално се узгајају у Азији, Европи, Канади и Сједињеним Државама за продају у специјалним бакалима и локалним тржиштима.
