Опис / укус
Листови Мицхинга Патта су мали до средње величине и дугуљасти до јајастог облика, просечно дужине 5-12 центиметара, а крај насупрот стабљику сужава се до шиљастог врха. Горња површина јаркозеленог листа је глатка и сјајна, док је доња површина мат и бледо зелена. Листови су перасти, густи и крути, а карактеристични су по томе што имају оштре конусне бодље или бодље на црвено-смеђим стабљима и деблу. Листови Мицхинга Патта имају свеж, слаткаст, папрени укус са оштрим нијансама лимуна и лимете.
Годишња доба / Доступност
Листови Мицхинга Патта доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Листови Мицхинга Патта, ботанички класификовани као Зантхокилум рхетса, расту на листопадном дрвету које може достићи до 15-20 метара висине и припадају породици Рутацеае или породици цитруса. Такође позната као индијска бршљанова рута, Ма Кваен и индијска паприка, постоји преко две стотине врста Зантхокилума, од којих многе дају плод који се користи за производњу сечванског бибера. Листови Мицхинга Патта користе се и свежи и сушени за укус кулинарских јела.
Нутритивна вредност
Спроводе се студије на једињењу које се налази у биљкама рода Зантхокилум познато као алфа-хидрокси-сансхоол. Ово једињење се истражује због његове способности да произведе отупљујуће осећање и потенцијално делује као средство које помаже у смањењу болова на кожи и иритације.
Апликације
Листови Мицхинга Патта су најпогоднији за куване примене као што су кључање, динстање, пирјање и пржење. Мицхинга Патта и други листови из рода Зантхокилум могу се користити и као зачин и као поврће. Листови се могу користити свежи или се могу осушити и сачувати за будућу употребу и обично се користе за ароматизовање карија, чорби, ферментисане рибе и свињских јела. Листови Мицхина Патта добро се комбинирају са ароматичним састојцима попут белог лука, лука и ђумбира, зелених чилија, парадајза, изданака бамбуса, зеленила, рибе и свињског меса. Чуваће се неколико дана када се чувају свеже у фрижидеру и држаће преко шест месеци када се осуше и чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Готово сви делови биљке из рода Зантхокилум, укључујући лишће, плодове, стабљику и кору, користиле су се у разним културама као зачин, извор хране и за медицинску примену. У Африци и југоисточној Азији обично се користи за борбу против симптома маларије и дијареје и за ублажавање болова повезаних са зубобољом. У Индији се лишће користи за ублажавање симптома бронхитиса и грознице, а верује се да уље из семена помаже у спречавању ћелавања.
Географија / Историја
Зантхокилум Рхетса је сорта пореклом из Индије, а најчешће се налази у Индији и на Тајланду, где се бере у дивљини и узгаја у баштама. Биљке које расту у роду Зантхокилум могу се наћи у тропској до умереној клими широм света. Данас се листови Мицхинга Патта могу наћи на одабраним свежим тржиштима у Азији.
