Опис / укус
Корен маце је малих димензија, у просеку има пречник 2-7 центиметара, и значајно варира у облику од сферичног, јајастог, троугластог до правоугаоног. Изнад земље кратке и спљоштене зелене стабљике нарасту до двадесет центиметара дужине и прекривене су чипкастим зеленим лишћем, чинећи мале розете на врху тла. Испод земље стабљике су повезане са глатким кремастим или жутим, црним и црвеним коренима који су чврсти, густи и хрскави. Када се кува, корен Маца има земљани, орашаст и благо слаткаст укус. Листови су такође јестиви и имају благ, зелени укус.
Годишња доба / Доступност
Корен маце доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Маца, ботанички класификована као Лепидиум меиении, зељаста је биљка узгајана због храњивог корена и члан је породице Брассицацеае заједно са купусом, кељем и брокулом. Такође познат под називом перуански гинсенг, корен Маца је пореклом из планина Анда у Перуу и једна је од ретких култура која се гаји на високим узвишењима достижући преко четири хиљаде метара надморске висине. Постоје три главне сорте Маца, укључујући црну, жуту и црвену, при чему је жута најпопуларнија на комерцијалном тржишту, а црна маца је означена као најређа. Унутар ове три сорте, такође се верује да постоји чак четрдесет различитих варијација црвене, црне и жуте маке, стварајући неке корене који садрже мешавину више боја. Корен маце некада је локализован у Перуу, где се хиљадама година користи као лековито средство и кулинарски састојак, али је недавно забележио пораст популарности на глобалном тржишту због својих здравствених благодати. Корен маце може се наћи свеж у Перуу и у сушеном облику ван Перуа, а најчешће се продаје у облику праха, као течност или као додатак.
Нутритивна вредност
Корен маце је одличан извор витамина Ц, бакра, гвожђа, калијума и витамина Б6. Такође садржи мало мангана, влакана, магнезијума, калцијума и цинка.
Апликације
За корен маце се каже да је јестив када је сиров, али се топло препоручује да се корен прокува пре конзумирања како би се смањили сви могући штетни ефекти. У Перуу се корен обично суши за дужу употребу, а затим кува пре конзумирања како би створио меку конзистенцију. Корен маце може се конзумирати као сок, користити као брашно за печење или као хранљиви прах који се може додати у смоотхие, латте, овсену кашу и протеинске плочице. Корен се такође може згњечити, кувати, сушити, а затим помешати са млеком да би се направила каша позната под називом мазаморра, пржена да побољша орашасти, слатки укус, кувана и комбинована са другим поврћем за супе или се користи као пуњење за емпанаде. Осушени, цели корени Маца чуваће се до две године када се чувају на хладном и сувом месту. Прах корена маце задржаће до једне године на собној температури када се чува на хладном, сувом и тамном месту и до две године када се чува у замрзивачу.
Етничке / културне информације
У Перуу се корен Маца користи више од три хиљаде година као лековити лек и у кулинарским препаратима. Верујући у пружање енергије телу, побољшање издржљивости, повећање плодности и заштиту свакодневног функционисања жлезда, Перуанци често користе корен Маце као добар извор хранљивих састојака. Корен Маца такође је недавно експлодирао на глобалном тржишту здраве хране, повећавајући количину праха корена Маца који се извози из Перуа. У Сједињеним Државама, корен Маца се обично налази у облику праха или суплемента и расте популарност путем платформи друштвених медија и блогера здраве хране који деле хранљиве користи корена. Овим повећањем извоза, корен Маца постао је усев у готовини за Перу.
Географија / Историја
Корен маце пореклом је из Перуа, тачније централних планина Анда, и расте на надморској висини од четири хиљаде метара. Негује се од давнина, корен Маца расте у суровој клими која се састоји од јаког ветра и екстремних колебања температуре од смрзавања до блиставог сунца. Данас се корен и даље претежно узгаја у овом региону, уз неколико других земаља попут Кине и Сједињених Држава које покушавају да гаје корен, али је жетва мала и тешко је постићи. Корен маце може се наћи свеж на локалним пијацама у Перуу, а у облику праха и додатака у Сједињеним Државама, Азији, Централној Америци, Јужној Америци, Европи и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Маца Роотс. Једно је најлакше, три теже.
| Трајно здравље | Маца Маца Гранола | |
| Трајно здравље | Маца Златно млеко | |
| Маца тим | Прочитајте Гингерснап посластице без печења | |
| Маца тим | Маца Кокосов Бич Јагода Сунда | |
| Трајно здравље | Чудо Маца Латте |
