| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке Коутаке су мале до средње величине, у просеку пречника тридесет центиметара, и неправилног су облика са удубљеном, левакаста, увијена капа. Горња површина капице светлосмеђе прекривена је тамно смеђим љускама које су грубе и текстурисане, а доња страна садржи крхке, сиво-смеђе зубе и бело месо. Капа је такође повезана са смеђом стабљиком познатом као стабљика која може нарасти до седам центиметара висине. Печурке Коутаке су спужвасте, мирисне по мошусном мирису и имају земљани, помало горко-слатки укус.
Годишња доба / Доступност
Печурке Коутаке доступне су на јесен и зиму.
Тренутне чињенице
Печурке Коутаке су самоникла, јестива сорта, део врсте Сарцодон аспратус која припада роду Сарцодон или зубних гљива. Такође познате као Неунги, Неунгее и Коутоуке, печурке Коутаке су донекле ретке и претежно се налазе у Азији, посебно у Кини, Кореји и Јапану. Гљива се не гаји комерцијално и уместо тога налази се у дивљини, расте у подножју дрвећа, а изузетно је тешко наћи је због закамуфлираног изгледа. Печурке Коутаке су веома цењене у Азији због свог мошусног мириса и земљаног укуса и најчешће се користе у супама за додавање богатог укуса.
Нутритивна вредност
Печурке Коутаке садрже неке антиоксиданте, дијететска влакна, гвожђе и калцијум.
Апликације
Печурке Коутаке су најприкладније за куване примене као што су печење или кување. Њихов мошусни мирис може побољшати укус умамија у месним јелима, посебно са шунком, а младе печурке такође могу додати слатки укус бистрој супи. Зреле печурке могу имати горак укус и могу се кувати да би се смањио оштар укус. Печурке Коутаке се обично мешају у каше, од њих се у Кореји прави чај, кува булгоги или се меша у такикоми гохан, јапански пиринач који се сервира са сезонским поврћем и рибом. Такође се могу осушити и чувати за дужу употребу. Печурке Коутаке добро се уклапају са ротквицом, снежним крушкама, шаргарепом, краставцем, зеленим луком, ђумбиром, белим луком и месом као што је кувана пилетина, риба, говедина или свињетина. Држаће се до једне недеље када се чувају у сувом контејнеру у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Кини, печурке Коутаке познате су и под називом Шапа црног тигра и конзумирају се природно или се користе медицински у чајевима како би помогле да се промовише опуштање мишића и повећа циркулација крви.
Географија / Историја
Порекло печурки Коутаке углавном је непознато, али је у дивљини у Азији пронађено још од давнина. Данас су печурке Коутаке донекле ретке и налазе се на одабраним тржиштима у Азији, посебно у Јапану, Кореји и Кини. Фотографија гљиве Коутаке на слици изнад пронађена је на токијској рибарници.
