Опис / укус
Шпароге Коренаар су млади изданци биљке Орнитхогалум пиренаицум, убрани рано у сезони пре него што биљка цвети. Коренаарска шпарога расте на кратким, танким зеленим копљима, по изгледу сличне редовним шпарогама. Глава шпаргле Коренаар изгледа слично класју пшенице, са пупољцима многих цветова на врху. У овом тренутку, изданак се бере пре него што процвета. Ако се остави да цвети, једно копље може се претворити у дршку високу 2 метра са много зеленкасто-белих цветова у облику звезде. Укус коренаарских шпарога је орашаст, земљаст и зачињен.
Годишња доба / Доступност
Шпароге Коренаар доступне су на пролеће.
Тренутне чињенице
Шпароге Коренаар су стабљике вишегодишње биљке из породице зумбула, Орнитхогалум пиренаицум. Иако подсећа на шпароге (Аспарагус официналис), заправо није уско повезан са њима. Шпароге Коренаар познате су под низом различитих имена у Европи. Коренаар је холандско име за ову биљку, али је такође познато и као дивље шпароге, шпароге за купање, Бетлехемска шиљата звезда, пруске шпаргле и орнитгале.
Нутритивна вредност
Дивља, а не култивисана храна, попут Коренаар шпарога, има пуно хранљивих састојака. Многе самоникле биљке имају висок ниво витамина, протеина и хранљивих састојака као што су гвожђе и калцијум. У зависности од тога где се бере самоникла храна, она такође не садржи пестициде који се користе за узгајање великог броја воћа и поврћа.
Апликације
Коренаарске шпароге могу се кувати на било који начин као и обичне шпароге. Исеците на комаде и мешајте, пржите или пеците у рерни. Шпароге Коренаар могу се јести и сирове у салатама. Земаљски укус се добро слаже са орасима, печуркама и рибом попут лососа. Замотајте копља у влажни папирни убрус и чувајте у фрижидеру док не будете спремни за кување. Тако ће се држати неколико дана.
Етничке / културне информације
У Енглеској су шпаргле Коренаар познате као шпароге Батх јер расту око града Батх на југоистоку земље. Историчари и ботаничари првобитно су веровали да су га Римљани тамо донели из континенталне Европе пре хиљаду година. Међутим, недавно су научници одлучили да је ова биљка пореклом из Енглеске. Шпароге Коренаар традиционално су биле локално комерцијално поврће, мада нису толико популарне као некада. До забуне око имена ове биљке и Аспарагус официналис може доћи због тога што су стари Грци једним изразом означавали све поврће убрано као младице биљака.
Географија / Историја
Коренаарске шпароге су пореклом из северне и западне Европе. Расте у отвореним шумама и поред путева у земљама укључујући Француску, Холандију и Енглеску. У Енглеској расте најплодније око града Батх, стога је то традиционално име у Енглеској, Батх аспарагус. Распрострањеност Коренаар шпарога има тенденцију да буде веома локализована јер семе не путује на велике удаљености од матичне биљке.
