| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Опис / укус
Крушке Киеффер су средње до велике и издуженог су облика са широким дном које се сужава у мањи, заобљени врат. Полуглатка кожа је светло жуте до бледо зелене боје са истакнутим лентикелама и тамноцрвеним руменилом, а стабљика је витка и тамно смеђа. Месо кремасте до слоноваче је грубо, оштро и чврсто са централним језгром у којем је смештено неколико тамно смеђих семенки. Крушке Киеффер су описане као да имају мошусну арому и сочне су, благог, слатког укуса.
Годишња доба / Доступност
Крушке Киеффер су доступне у јесен и зиму.
Тренутне чињенице
Крушке Киеффер, ботанички класификоване као мешавине између европске крушке бартлетт, Пирус цоммунис и азијске песковите крушке, Пирус пирифолиа, стара су америчка сорта која је заједно са кајсијама и јабукама члан породице Росацеае. Крушке Киеффер некада су биле популарна сорта за садњу у воћњацима и користиле се као имање за фарме, али због модерних потрошачких преференција смањила се потражња. Нарасли су до шест метара висине, стабла крушке Киеффер отпорна су на болести, плодна, издржљива и имају дуг живот. Крушке Киеффер захтевају период хлађења који омогућава сазревање плода током одређеног временског периода и класификују се као зимска крушка која се користи за конзервирање, печење и свеже јело.
Нутритивна вредност
Крушке Киеффер садрже витамин Ц, антиоксиданте и влакна.
Апликације
Крушке Киеффер су најприкладније за сирове примене, куване примене као што су печење и криволов, као и конзервирање. Најчешће се користе у конзервираним или конзервираним препаратима када је њихово месо још увек чврсто и добро држи облик. Такође се могу користити у умацима са медом, шећером или лимуном за појачавање слатког укуса. Крушке Киеффер могу се користити у печеним апликацијама као што су колачи, торте, пите, кифлице, хлеб и поповер. Такође се могу користити и као десертна крушка ако им се дозволи да сазревају неколико недеља. За разлику од осталих уобичајених крушака, Киеффер крушкама је потребан период хлађења пре него што буду спремне за конзумацију свеже. Крушке се беру док су тврде на дрвету и стављају се у фрижидер или на хладно место за складиштење. Након складиштења, крушке ће почети да омекшавају и могу се резати свеже за благи, слаткасти укус. Крушке Киеффер чуваће се неколико недеља када се чувају на хладном и сувом месту или неколико месеци када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Многа стара домаћинства некада су садила стабла крушака као знаке среће и као помоћ у утврђивању линија имовине. Такође су се користили као извор хране за издржавање породице која живи у домаћинству током зимских месеци. Како су супермаркети расли популарношћу, зрела храна постала је лако доступна, а потрошачко тржиште окренуло се тренутном задовољењу, а не индивидуалном узгоју. Као резултат тога, многа Киеффер стабла крушака су напуштена, јер воће захтева период хлађења и није било тренутно спремно за конзумацију. Многе напуштене фарме и домаћинства стоје и данас, али упркос недостатку употребе, многа стабла крушке Киеффер и даље опстају због своје издржљивости, обележавајући место где је некада живела породица.
Географија / Историја
Дрвеће крушке Киеффер пореклом је из региона који окружује Филаделфију и први пут је забележено у расаднику воћа Петер Киеффер 1870-их. Крушке Киеффер настале су случајним укрштањем песковите крушке и крушке бартлетт и гајене су због чврстог меса. Данас стабла крушке Киеффер расту у изванредном климатском распону због своје тврдоће, у распону од Нове Енглеске до југа Сједињених Држава, и углавном се налазе на пољопривредним пијацама и узгајивачима специјалитета у Сједињеним Државама и Канади.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Киеффер Пеарс. Једно је најлакше, три теже.
| Печени корен | Крушка јабука чедар карамелизовани сендвич са сиром са жара на луку | |
| Тркач рецепата | Пршута умотана у крушке са плавим сиром |
