| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Опис / укус
Жозефинске крушке су мале до средње величине и дугуљастог су облика са луковичастом основом која се сужава на мањем, полукривом врату и дугој, танкој, бледо зелено-смеђој стабљици. Глатка кожица је светло зелена, сјајна и може имати рушевине око стабљике и ружичасто руменило тамо где је сунчева светлост најдиректнија на плоду. Кожа се такође зрела трансформише из зелене у зелено-жуту. Месо је оштро, бледо зелено и влажно, обухваћајући централно влакнасто језгро које садржи неколико светло смеђих, танких и равних семенки. Жозефинске крушке су хрскаве и слатке у младости, а зреле развијају мекану, сочну и нежну текстуру са богатим слатким укусом.
Годишња доба / Доступност
Жозефинске крушке су доступне у пролеће до јесени у Сједињеним Државама, а зими у Аустралији.
Тренутне чињенице
Жозефинске крушке, ботанички класификоване као Пирус цоммунис, европска су сорта и чланови су породице Росацеае заједно са бресквама и кајсијама. Такође позната као Јосепхине де Малинес, Јосепхине крушке једна су од најпопуларнијих сорти у Аустралији и идеалне су за свеже јело. Иако доступне у пролећним и летњим месецима у Сједињеним Државама, Јосепхине крушке су познате као зимска крушка у Аустралији, где сазревају у зимској сезони. Такође им фаворизују домаћи вртларци јер се дрвеће прилично лако узгаја и плодан је плод.
Нутритивна вредност
Жозефинске крушке садрже влакна, антиоксиданте и витамин Ц.
Апликације
Жозефинске крушке су најприкладније и за сирове и за куване примене, попут печења, пирјања и криволова. Могу се јести свеже, ван руке, додавати лиснатим зеленим салатама за слатки укус, нарезати на клинове и приказивати на даскама сира, или мешати у смоотхие и супе. Жозефинске крушке се такође могу наслагати у сендвиче попут паниниса и сира са роштиља, користити као прелив преко пице или исецкане са другим воћем и помешане у воћну салату. Поред сланих примена, Јосепхине крушке се могу пећи у колачима, кифлицама, чипсу и хлебу или поширати сосовима за редукцију и једноставним сирупима као танки десерт. Жозефинске крушке допуњују плави сир, чедар и горгонзолу, орахе, пекан орах, семе бундеве, бели лук, лук, љутику, спанаћ, семенке нара, јагоде, јабуке, месо попут свињетине, јагњетине и живине, биље и зачине попут оригано, рузмарин, першун, нана, цимет, пимент и мед. Држаће се 1-2 месеца када се чувају у фрижидеру и до недељу дана када се чувају на собној температури.
Етничке / културне информације
Џозефинске крушке, скраћеница од крушака Џозефине де Малинес, име су стекле по супрузи узгајивача Мајор Есперен, Џозефини, и граду у којем су створене, Малинес, у Белгији 1830-их. Крушке Јосепхине такође су 1993. године добиле награду за заслуге Краљевског хортикултурног друштва која признаје изванредне производе који се оцењују на основу укуса, текстуре и лакоће раста.
Географија / Историја
Жозефинске крушке су пореклом из Белгије и пронађене су као случајна садница почетком 1800-их. Воћар Мајор Есперен из Малинеса у Белгији открио је садницу и почео да гаји нову сорту 1830. Данас се крушка јозефина може наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима и гаји се у Европи, Азији, Сједињеним Државама и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Јосепхине Пеарс. Једно је најлакше, три теже.
| СБС Аустралија | Крушка Тарте Татин | |
| Тасте.цом Аустралија | Медене крушке са рикотом | |
| Лифестиле Фоод | Карамелизоване крушке | |
| Шта је Катие јела | Мини пите од јабука, крушака и цимета |
