Опис / укус
Јапанске хризантеме се широко разликују у боји, величини и облику, у зависности од сорте, а цветови у просеку имају пречник од 4 до 20 центиметара. Облик цвета такође се значајно разликује, с тим што неке сорте имају велики облик куполастог облика са дебелим цветовима окренутим према горе, док се на другим цветовима развијају цветања са два слоја широких латица. Јапанске хризантеме такође се могу појавити попут паука, производе танке латице налик на цев које се протежу у свим правцима, а сорте цветају у црвеној, љубичастој, ружичастој, белој, наранџастој, жутој до шарених нијанси. Јапанске кризантеме имају нежно вегетабилни, горки укус кад су сирове, а цветови се често кувају са јачим укусима како би се уравнотежио њихов помало лековити укус.
Годишња доба / Доступност
Јапанске хризантеме су доступне у јесен до почетка зиме.
Тренутне чињенице
Јапанске хризантеме, ботанички део породице Астерацеае, општи су дескриптори који се користе за обухватање многих различитих врста хризантема које се гаје у Јапану. Широм света постоји приближно 20.000 сорти кризантема, а у Јапану је развијено више од 350 сорти за кулинарску, лековиту и украсну употребу. Хризантеме су у Јапану познате и под називом Кику, Вагику и Котенгику и подељене су у неколико група у зависности од величине. Цвеће Огику су највеће јапанске хризантеме и обично се гаје за ботаничке баште и такмичења. Постоје и средње велике јапанске кризантеме познате као чугику, првенствено узгајане у кућним вртовима и коришћене за слављеничке букете, кулинарске сврхе, поклоне за усељење и погребне аранжмане. Коначне групе чине мање јапанске хризантеме, познате као даи-кенгаи и бонсаи хризантеме. Да-кенгаи хризантеме расту на изграђеним решеткама, дајући биљци каскадну илузију налик водопаду стотина малих, шарених цветова, док су бонсаи хризантеме орезане тако да изгледају као зрела, минијатурна стабла са ситним цветовима. Без обзира на специфичну сорту, све врсте јапанских хризантема поштују се широм земље и једно су од главних цветова приказаних у кувању, уметности и литератури.
Нутритивна вредност
Јапанске хризантеме су добар извор калијума за регулацију нивоа течности у телу и витамина А за побољшање тена коже, заштиту од губитка вида и јачање имунолошког система. Цвеће такође обезбеђује калцијум за јачање костију и садржи мање количине гвожђа, бакра и мангана. У традиционалним источњачким лековима, кризантеме се потапају у кипућу воду како би створиле чајеве за смањење упале, смиривање нервног система и снижавање температуре.
Апликације
Јапанске кризантеме су најпогодније и за сирове и за лагано куване примене, као што је парирање. Цвеће се може користити као јестива декорација на колачима, посластицама, сушију и сашимију, или латице могу се уклонити и посути по салатама, супама или главним јелима за додатну боју. Јапанско цвеће хризантеме такође се може кувати са сирћетом и мешати у прилоге, пржити у поврћу или кувати и комбиновати са мисоом за додатну арому. У Јапану се кризантеме обично припремају у стилу кувања познатом под називом охиташи, који цветове улива у даши сос да би створио дубљи, живахнији укус, а да притом задржава нежно горак укус латице. Поред помфрита и лагано куваних примена, јапанске хризантеме могу се ферментирати у вино или осушити и натапати у кључалој води да би се направио чај. Јапанске хризантеме добро се спајају са спанаћем, тамнолиснатим зеленилом, какијем, гоји бобицама, кореном сладића, црвеним датуљама и медом. Свеже јапанске кризантеме треба одмах појести ради најбољег квалитета и укуса и чуваће се 1 до 4 дана када се чувају у затвореној посуди у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Хризантеме су национални цвет Јапана и изабрани су 1869. године као симбол јапанског цара. Цветни амблем приказан је на краљевском печату, приказује жуту хризантему са шеснаест латица, а временом је овај познати приказ царској породици донео име „Престо хризантеме“. Краљевски печат такође је успоставио хризантеме као симбол племенитости и дуговечности, што је подстакло конкуренцију између узгајивача хризантема да развију јединствени и естетски најлепши цвет који ће подржати ову слику. Јапанске хризантеме су се широко узгајале, узгајале су се у много различитих величина, боја и облика, а уметност гајења цвећа постала је толико компликована да су створени годишњи фестивали и такмичења у част заната. Кику Матсури је један од највећих фестивала хризантеме, који се сваке године обележава у новембру, а фестивал се одржава у светилишту Јушима Тенмангу у Токоју, привукавши преко 100.000 посетилаца. Хризантеме различитих боја, стилова и облика приказују се на фестивалу у разрађеним аранжманима специфичним за величину цвета, а ту су и велике скулптуре или лутке познате као кику нингјом, израђене од различитих врста хризантема. Поред фестивала, цвеће се слави у септембру на Национални дан хризантеме или Дан среће, што је био јапански празник који је први пут успостављен 910. пне. Преко царског двора.
Географија / Историја
Хризантеме су пореклом из Источне Азије и дивље расту од давнина. Цвеће је из Кине у Јапан уведено у 8. веку током периода Нара и Хеиан и коришћено је као лековити састојак за смањење симптома који су често повезани са прехладом. Како су хризантеме биле посађене широм Јапана, цвеће је постало вољено због своје лепоте и префињеног изгледа, што је цара навело да крајем касних 1800-их одабере жуту хризантему за званични симбол. После званичне уредбе, масовно гајење хризантема довело је до узгајивача који су створили нове сорте за украсну и кулинарску употребу. Данас постоји много различитих сорти јапанских кризантема, које се разликују у боји, облику и величини латица, а цвеће се слави широм Јапана, налази се у домаћим вртовима, локалним пијацама, специјалним бакалима, цвећарама и краљевским вртовима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују јапанске хризантеме. Једно је најлакше, три теже.
