Опис / укус
Јагунг Манис Мерах састоји се од малих до средњих клипова, просечне дужине од 16 до 19 центиметара, и имају издужени, цилиндрични облик са тупим, закривљеним крајевима. Клипњачи су прекривени 14 до 16 редова малих овалних до дугуљастих зрна, чврстих, густих и оштрих. Зрна такође показују шарене нијансе тамноцрвене, гримизне и кестењасте боје, прелазећи у нијансе беле где се језгра повезује са клипом. Свако језгро је познато по томе што садржи низак ниво скроба и висок садржај шећера, често у просеку око 14% на БРИКС скали, што је мерење шећера. Јагунг Манис Мерах се обично бере незрео када су зрна оштра и водена, слатког и благог укуса. Једном кад се скува, укус ће се продубити, а текстура ће омекшати, развијајући суптилне орашасте призвуке.
Годишња доба / Доступност
Ред Свеет Цорн је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Јагунг Манис Мерах, ботанички класификован као Зеа маис, термин је који се користи за сорте црвеног кукуруза шећерца који припадају породици Поацеае или трави. Име Јагунг Манис Мерах у преводу са индонежанског значи „црвени кукуруз шећерац“ и општи је дескриптор који се користи за обухваћање многих различитих сорти црвеног кукуруза шећера узгајаног у Индонезији и Малезији. Кукуруз шећерац је широко гајена култура, јер га је лако узгајати, има ниске производне трошкове, кратку сезону раста и обично се бере када је млад за свежу исхрану. Такође је уобичајена култура за зарађивање додатног прихода фармера и сеје се у ротацији са другим популарним усевима, укључујући ананас, банане и слатки кромпир. Црвене сорте кукуруза шећерца сматрају се ретким у Индонезији и Малезији и продају се по скоро двострукој цени од уобичајених сорти белог и жутог кукуруза. Пигментирана зрна су омиљена због свог слатког окуса, нежне и оштре текстуре и нових боја, а првенствено се користе свежа у кулинарству.
Нутритивна вредност
Јагунг Манис Мерах је одличан извор фолата, витамина Б који помаже у стварању генетског материјала и добар је извор влакана за стимулисање дигестивног тракта и витамина Ц за јачање имунолошког система уз истовремено смањење упале. Пигментирана зрна такође пружају минерале као што су калијум за изједначавање нивоа течности у телу, магнезијум за регулацију крвног притиска и фосфор за помоћ у изградњи костију и зуба. Црвена боја кукуруза развијена је од антоцијанина, пигмената који садрже својства слична антиоксидантима да би заштитили ћелије од спољних оштећења околине.
Апликације
Јагунг Манис Мерах има слаткаст укус и нежне, оштре конзистенције која је најприкладнија и за сирове и за куване примене, укључујући роштиљање, кухање на пари, пржење, бланширање, пире и печење. Пигментирани кукуруз се може користити као замена у било ком рецепту који захтева бели кукуруз шећерац, а зрна се могу обријати од клипа и бацити у салате, исецкати на салсу или млети и мешати у сосеве. Јагунг Манис Мерах такође се може послужити у супи и чорби, на пари и премазати зачинима, или пржити у пљескавице. Поред сланих јела, Јагунг Манис Мерах се често комбинује са слатким састојцима за прављење десертних пудинга, сладоледа, крема и каша. Црвена зрна се такође могу пећи у хлебу, колачима и кексима. Јагунг Манис Мерах добро се уклапа са ароматичним састојцима као што су лимунска трава, бели лук, лук, љутика и галангал, спанаћ, целер, паприка, шаргарепа, карфиол, авокадо, кокос и слатки сосин сос познат као кецап манис. Слатки кукуруз има краћи рок трајања од осталих сорти кукуруза, јер се шећери често претварају у скроб, губећи слатки укус кукуруза. Ако су зрна још увек на клипу, треба их чувати са нетакнутом љуском у фрижидеру. Зрна извађена из клипа треба држати у затвореној посуди и чувати у фрижидеру до недељу дана. Када се замрзне, зрна ће се задржати 3 до 6 месеци.
Етничке / културне информације
Јагунг манис, у преводу на енглески „кукуруз шећерац“, популарна је улична храна која се служи као поподневна ужина у целој Индонезији. Кукуруз шећерац је свестран састојак који се може комбинирати са слатким и сланим састојцима како би се створила различита јела. Једна од најпопуларнијих уличних грицкалица је бакван јагунг или фритула од кукуруза. Мале, хрскаве грицкалице попут палачинки традиционално се мешају са кукурузом шећером, белим луком и неком врстом поврћа попут паприке или целера како би се створило укусно тесто које се затим пржи. Фритуле се традиционално послужују са сирћетом или чили сосом и лако се носе у покрету. Кукуруз шећерац се такође често премазује маслацем и служи у малим шољицама. Ове шољице за грицкалице могу се прелити кокосовим млеком, сиром, сосом са роштиља или било којим другим сосом који продавац може да носи. Поред слане уличне хране, слатки кукуруз се меша како би се направио сладолед од кукурузног слатка, омиљена хладна ужина за децу у врелим данима.
Географија / Историја
Сорте Јагунг Манис Мерах потомци су древних сорти кукуруза створених хибридизацијом аутохтоних врста из Јужне Америке, тачније Перуа, са осталим усевима из породице трава који су дивљи у Централној Америци. Временом су ове врсте селективно узгајане како би показале жељене карактеристике и уведене у Северну Америку. Индијанска племена су даље проширила узгој, откривајући слатку мутацију на пољима и развила више врста шећерца и пољског кукуруза. Кукуруз се касније проширио широм света путем европских истраживача и веровало се да је у Холандију и друге регије југоисточне Азије унет током 16. века преко холандских и португалских колониста. Једном када је кукуруз шећерац постао омиљена врста кукуруза за свеже јело и конзервирање широм света, створене су многе нове хибридне сорте, укључујући црвени кукуруз шећер, како би показале побољшани укус, изглед и карактеристике раста. Јагунг Манис Мерах је општи опис више врста црвеног кукуруза слатког кукуруза узгајаних широм Малезије и Индонезије. Многе од ових сорти увезене су преко семена из Сједињених Држава, али неке сорте црвеног кукуруза слатког кукуруза селективно су узгајане кроз истраживачке програме у југоисточној Азији у 19. и 20. веку ради гајења усева који су више одговарали влажној, тропској клими у региону. Данас се Јагунг Манис Мерах може наћи на локалним тржиштима широм Малезије и Индонезије и сматра се ређом врстом слатког кукуруза у поређењу са белим кукурузом.
