Информације о храни, рецепти и чињенице о слезу

Опис / укус

Слез даје срцолике или режњасте листове на дугим танким стабљикама. Биљка слез такође даје цвеће готово током целе године, које је јестиво, а креће се од беле до светло ружичасте и лаванде. Цела биљка је јестива, укључујући стабљике, семе и корење. Листови слеза нуде благи зелени укус сличан зеленој блитви.

Годишња доба / Доступност

Исхрањени слез доступан је зими и рано пролеће.

Тренутне чињенице

Сљез, ботанички познат као Малва парвифлора, познат је и као Мали сљез, египатски сљез и сира. Биљка сљез је класификована као широколисна биљка и члан породице Малвацеае заједно са памуком, бамијом и хибискусом. Његов надимак, Цхеесевеед потиче од семена које садржи плод биљке сљез који подсећа на ситно коло сира сегментирано у клинове. Иако је сљез дуго био популарна биљка у Европи и на источном Медитерану у Америци, сљез је претежно познат као инвазивна биљка, иако је храна за храну све траженија због својих кулинарских својстава.

Апликације

Слез се може користити као замена тамо где је зелено потребно у куваним и сировим препаратима. Свеже лишће се може додати салатама или уградити у облоге и кифлице. Природно слузави, листови слеза могу се користити као средство за згушњавање у супама, чорбама и карију. Могу се исецкати и додати пиринчу, омлетима и вегетаријанским пљескавицама или користити као динстање. У Грчкој и Турској лишће се често користи као замена за лишће грожђа приликом прављења долми. У Мароку се лишће кува са осталим зеленилом како би се направио џем од биљака за хлеб. Да бисте укротили нејасну текстуру листова слеза, пре употребе бланширајте.

Етничке / културне информације

Породично име Маллов потиче од грчке речи малассеин, што значи „омекшати“, климање према меканим, длакавим листовима и стабљима, као и према слузним својствима многих биљака из ове породице. У Мексику се лишће обично користи за прављење сосова. На Блиском Истоку слез је основа уобичајене супе познате као молухија или мулукхиј, позната и као супа од слеза / чорба. Слез се помиње и у верским текстовима, у Библији се назива халамут и халамит. У исламској култури позната је као кхубеза, што је на арапском реч за хлеб, што је назив који одражава дуготрајну важност слеза као основне намирнице у култури.

Географија / Историја

Исхрана слеза, пореклом из Евроазије, датира из давнина. Доказано је да се сљез користи од 6000. пне. Дуго је био извор хране на Блиском Истоку, а данас се још увек популарно користи у кулинарске сврхе у Египту, Грчкој, Турској, Италији, Израелу и Сирији. Слез је у САД уведен преко Европе 1800-их, мада још увек није успео да полети на кулинарској сцени и о њему се углавном мисли као о пољопривредном корову. У Сједињеним Државама се обично може видети како расте у виноградима, баштама, фармама, травњацима, планинама, воћњацима, поред путева и на другим поремећеним земљишним парцелама. Узгајајући се као једногодишња, двогодишња или краткотрајна вишегодишња малва, размножава се семеном и може успевати у већини услова с обзиром на то да има влажно тло. Када расте у тлу богатом азотом, постоји ризик од апсорпције вишка нитрата који могу достићи ниво који је токсичан за говеда, коње, овце и живину, као резултат тога треба бити опрезан код узгоја слеза око домаћих животиња.