Опис / укус
Исхрањено семе коморача слично је гајеном семену коморача, али типично драматичнијег укуса, мада сезона и земљиште такође играју улогу у исходу њиховог укуса. Семе је јајасто и на оба краја зашиљено. Једном сазрела, семе је бледо бакарне боје, тврдо, глатке, уздужно избраздане текстуре. Њихов укус је хладан, а опет загрева, са отвореним нотама сладића и подтоном менте, цимета и лимуна.
Годишња доба / Доступност
Исхрањено семе коморача доступно је углавном током касног пролећа до ране јесени.
Тренутне чињенице
Исхрањено семе коморача је семе дивљег коморача, ботанички познато као Фоеницулум вулгаре. Дивљи коморач је члан породице Умбеллиферае, која такође укључује копар, анис, ким, ким и друго биље. Исхрањено (дивље) семе коморача извор је осушене биљке која се налази у теглама зачина. Биљке коморача производе цветове хермафродита, како са мушким тако и са женским деловима. Дивљи коморач познат је по својој инвазивној природи, јер ће се размножавати и из коренова и из семена. Стога, семе коморача игра важну улогу у даљем развоју дивљих биљака коморача. Сва семена коморача спадају у категорију кулинарских својстава сличних анису. То је због њихове велике снаге испарљивих једињења анетола и естрагола.
Нутритивна вредност
Исхрањено семе коморача богат је извор антиоксиданата и садржи минерале у траговима као што су гвожђе, цинк, магнезијум и калијум. Поред минерала, семе коморача има изузетно високо дијетална влакна, јер је природно непробављиво.
Апликације
Нахрањено семе коморача врло је свестран састојак смочнице и може се користити и за слане и за слатке рецепте у разним кулинарским апликацијама, укључујући тостирање, кисељење, печење и печење. Како уситњено семе коморача садржи паралелне ароме као зачини за печење, лако се прилагођава печеним производима попут хлеба, кифла, колача, па чак и колача. Сјеме коморача може се користити цијело или мљевено помоћу млинца за малтер и тучак или зачина. Без обзира на примену, семе претходно треба препећи да би се видела њихова природна есенцијална уља и ароматични састојци. Бесплатни састојци укључују репу, артичоке, крстаче, ендивију, купус, посебно савоју, радич, свеже зачинско биље попут босиљка, менте, естрагона и першуна и зачине попут кима, кима и сенфа. Исхрањено семе коморача савршен је украс за морске плодове, посебно ракове и шкољке.
Етничке / културне информације
Семе коморача користи се у многим традиционалним хлебовима, укључујући шведски ражени хлеб зван Лимпа, или у конвенционалним италијанским рецептима за кобасице.
Географија / Историја
Биљка коморача пореклом је из јужног медитеранског региона и кроз натурализацију и култивацију расте самоникло на северној, источној и западној хемисфери, тачније у Азији, Северној Америци и Европи. Семе коморача појављују се на крају животног циклуса биљке и такође су одговорне за њено рођење. Природа и животиње распршују семе, враћајући га у земљу и ничући нове биљке без дискриминације како би се зачиниле сезоне у умереној клими у којој коморач природно расте.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују нахрањено семе коморача. Једно је најлакше, три теже.
| Хербаворациоус | Зачињено чорба од сланутка са прженом карфиолом | |
| Китцхн | Аутентични Цхаи | |
| Китцхн | Кукурузно брашно од коморача |
