Опис / укус
Осушене Анахеим чиле паприке средње су велике до велике сорте, просечне дужине су 12 и 15 центиметара и имају равни и издужени овални облик који се сужава до тачке на крају који није на стабљици. Осушене паприке имају глатки и сјајни изглед са дубоким наборима и борама, а месо је танко, у боји од бордо, кестењасте до тамноцрвене. Анахеим паприке такође се могу наћи сушене у раној, зеленој фази, са бледо зеленим до жутим нијансама, али црвена верзија је чешћи тип. Испод кожаста меса налази се мноштво малих и округлих, осушених жутих семенки затворених унутар паприке, али семе се често уклања пре кувања, јер може дати горак укус. Сушене чиле паприке Анахеим имају концентрирани земљани, димни и слатки укус са благом, киселом врућином и благим воћним подтоном.
Годишња доба / Доступност
Сушене чиле паприке Анахеим доступне су током целе године.
Тренутне чињенице
Сушене чиле паприке Анахеим, ботанички класификоване као Цапсицум аннуум, су дехидриране верзије чиле паприке Анахеим, које припадају породици Соланацеае или велебиље. Свежа Анахеим паприка користи се у кулинарству у својој зеленој, незрелој фази и црвеној, зрелој фази, а исти принцип се може применити и на суве паприке, дехидриране у зеленој и црвеној фази. Црвено сушена Анахеим чиле паприка је чешћа верзија на локалним тржиштима и у бакалима у југозападним Сједињеним Државама и северном Мексику, а паприка је једна од најблаже доступних сушених паприка. Сушене Анахеим чиле паприке познате су и по многим другим именима, укључујући калифорнијску паприку, чиле из Колорада, Сецо дел Норте, Цхиле Пасадо и Цхиле де ла Тиерра. Паприке се преферирају због концентрованог, слатког и земљаног укуса, а сушене паприке могу се користити у сосовима, надјевима, главним јелима и зачинима.
Нутритивна вредност
Сушене чиле паприке Анахеим извор су витамина А и Ц за јачање имунолошког система, смањење упале и заштиту тела од спољних агресора из околине. Паприка такође садржи влакна за стимулисање дигестивног тракта и ниже количине гвожђа, витамина Б6, калијума и витамина К.
Апликације
Сушене чиле паприке Анахеим имају благу, суптилну топлину и слаткасто-димни укус који се може уградити у широк спектар примена. Да би се рехидрирале, осушене паприке треба потопити у врућу воду 15 до 30 минута. Важно је напоменути да кувари често уклањају семе са паприке јер могу дати горак укус. Неки кувари исеку суве паприке и уклоне семе пре рехидрације, док други уклањају семе након намакања. Без обзира на начин уклањања семена, сушене чиле паприке Анахеим развиће меснату, меку конзистенцију која се једном реконституише и може се сецкати и додати салсама, мешати и мешати у сосеве или комбиновати у пунила за тамале. Паприке се такође могу пунити сиром и пећи, сецкати у јела на бази пиринча, уградити у супе и варива, додати маринадама, нарезати и помешати у омлете, бурито од доручка и фајитас, или танко резати и полако потапати у маслиново уље и бели лук да би рибље јело било познато као песцадо ал ајилло. У Мексику се сушена чиленска паприка Анахеим понекад користи у чиле Колораду, традиционално динстано јело названо по црвеној чиле паприци помешаној у сосу. Поред реконституције, сушене Анахеим чиле паприке могу се препећи да развију дубљи укус, млети у прах и користити као благи зачин. Сушена чиленска паприка Анахеим добро се слаже са зачинима и зачинским биљем попут кима, оригана, цилантра и коријандера, сирћета, ароматичних састојака као што су лук и бели лук, кукуруз, махунарке, парадајз, авокадо, цитруси, тиквице, сиреви као куесо фреска, цхеддар, или јацк, и месо попут рибе, свињетине, говедине и живине. Осушене паприке треба држати у херметички затвореним посудама и чувати на хладном, сувом и тамном месту 1 до 2 године. Саветује се употреба паприке у року од 3 до 6 месеци за најбољи квалитет и укус.
Етничке / културне информације
У Новом Мексику чиле паприке Анахеим традиционално се нанижу на ристре, групу паприка која се веже и веша у ваздух да се осуши. Реч ристра на шпанском значи „жица“, а свезани гроздови бибера постали су истакнути симбол гостопримства на америчком југозападу. Ристре се традиционално праве у рану јесен када се паприка бере, а праменови се остављају да се осуше у шарене, текстурне групе. Једном су ристре окачене на вратима, двориштима и кухињама широм Новог Мексика, а верује се да бибер праменови доносе срећу и здравље док штите од зла. Ристрас такође обезбеђује декоративни начин чувања, јер ће се сушена паприка задржати дужи период, омогућавајући домаћим куварима да повуку паприку са грозда по потреби за кулинарске примене. На крају сезоне бибера, јарко обојене ристре красе штандове поред путева, столове на локалним пијацама и зидове прехрамбених производа, а користи се много различитих врста паприка, а сушена чиленска паприка Анахеим једна је од најблажих доступних риста.
Географија / Историја
Чиле паприка Анахеим пореклом је из Новог Мексика, где се веровало да је настала од локалне сорте чиле познате под називом 9 на Државном универзитету у Новом Мексику. Нови мексички хортикултурни др. Фабиан Гарциа намерно је узгајао паприке да би имали гушће месо са блажим укусом. 1894. године Емилио Ортега је сусрео паприке у Новом Мексику и вратио их у свој родни врт у Вентури, у Јужној Калифорнији, где је на крају користио паприку у комерцијалном конзервирању. Паприка је постала све популарнија широм Јужне Калифорније, што је довело до тога да паприке добију име по граду Анахеим у округу Оранге, у Калифорнији. Сушена чилена паприка Анахеим постоји од стварања паприке Анахеим, а многи домаћи кувари паприку суше да би јој продужили век трајања. Данас сушена Анахеим чиле паприка се гаји у врућој и сувој клими широм Сједињених Држава, а суши се и продаје преко специјализованих бакалница и локалних тржишта. Сушена паприка се такође користи у кулинарским апликацијама у северном Мексику.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Херб & Воод | Сан Диего, ЦА | 520-205-1288 |
| Једите Једите (Мирармар) | Сан Диего, ЦА | 858-736-5733 |
| Путни хлеб | Ла Јолла ЦА | 805-709-0964 |
| Јечам | Сан Диего, ЦА | 619-276-6700 к304 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушене Анахием чиле паприке. Једно је најлакше, три теже.
