| Породичне фарме МцГратх | Почетна страница |
Опис / укус
Грах љуске Дикие Буттер даје махуну сличну конвенционалној граху лима, благо савијену у класични облик пасуља, дебеле коже и живописне зелене боје. Махуне су, међутим, мање од многих врста лима и садрже у просеку три до четири зрна која су зрела карактеристично прошарана ружичастим пругама или тачкама, сличним изгледу као зрна бруснице. Текстура пасуља је глатка и кремаста, а нуди шкробни укус пасуља. Пресовање сувог пасуља пре кувања даће му сочнију текстуру и готово путан укус.
Годишња доба / Доступност
Пасуљ за љуштење Дикие Буттер доступан је крајем пролећа током летњих месеци.
Тренутне чињенице
Пасуљ Дикие Буттер је ботанички део Пхасеолус лунатус и члан породице Фабацеае. Сорта граха лима, махуна Дикие Буттер, врста је жбунастог зрна и користи се и као свежа зрна љуске и као сушена зрна. Унутрашњи пасуљ пасуља Дикие Буттер може бити нијансе беле, зелене или прошаране смеђом и ружичастом, у зависности од зрелости и култиватора. Поред зрна Дикие Буттер постоје и грашак дикие путер који има нежнију љуску грашка и мањи сочнији грашак. Иако се куварима и узгајивачима сматра пасуљем лима, пасуљ Дикие Буттер јединствен је као сорта због своје боје и ситне величине.
Нутритивна вредност
Пасуљ Дикие Буттер садржи мало масти и нуди протеине, влакна и калијум. Поред тога, нуде мало гвожђа, магнезијума и калцијума. Иако грах типа лима, попут Дикие Буттер, садржи протеине, он је непотпун протеин, што значи да не садржи све аминокиселине потребне за правилно претварање у корисни протеин у телу. Да бисте формирали комплетан протеин, послужите пасуљ Дикие Буттер са пиринчем, кукурузом или семенкама.
Апликације
Махуне Дикие Буттер могу се користити када су незреле и благо зелене боје или када су потпуно сазреле и осушене. У којој год фази да се користе, морају се скувати пре конзумирања. Пасуљ се може динстати, пећи, динстати и пећи у микроталасној пећници. За најбољу текстуру, пасуљ Дикие Буттер треба динстати и не кувати у потпуности како би се избегло да грах постане брашнаст. Свежи пасуљ ће се кувати брже од сувог пасуља. Ако се пасуљ користи у сушеном облику, треба га намакати најмање шест сати и преко ноћи пре кувања. Кувани пасуљ се може додати у тепсије, енчиладе, чорбе и супе. С обзиром на кратку сезону, пасуљ Дикие Буттер се такође популарно конзервира и замрзава како би се сачувао за употребу током целе године. Укус пасуља Дикие Буттер добро ће се уклопити са кимом, белим луком, парадајзом, сенфом, мушкатним орашчићем, циметом, смеђим шећером, меласом, медом, путером, маслиновим уљем, корицом лимуна, шунком и сланином. Свеже зрно Дикие Буттер чувајте у фрижидеру и употребите у року од пет дана.
Етничке / културне информације
На југу Сједињених Држава многи грах лима, и бебе и потпуно зрели, обично се назива пасуљем. Маслац је вековима био главни састојак у исхрани јужњака као резултат високог нутриционистичког садржаја и способности да буде врло заситан, као и због релативно ниске цене и лакоће раста у јужној клими.
Географија / Историја
Верује се да је ботаничка група Пхасеолус лунатус пореклом из Анда и Мезоамерике и датира још од 2000. године пре нове ере. Докази о врстама зрна лиму могу се наћи у облику цртежа на грнчарској уметности који датирају из доба древних Инкана, указујући на њихов значај као тамошње усеве. Грах Дикие Буттер ботанички се сматра врстом лимунског зрна, мада се на многим местима кулинарски сматра да је у својој категорији. На југу Сједињених Држава, сви ситни семенки врсте Пхасеолус лунатус називају се зрнима маслаца. Пасуљ Дикие Буттер је основни производ на југу Сједињених Држава од 1700-их и још увек се данас слави током своје кратке сезоне у летњим месецима. Попут већине сорти пасуља који љушти, и пасуљ Дикие Буттер успева у топлим до врућим условима раста и једном успостављен биће толерантан на сушу.
