Опис / укус
Смокве грозда су мале до средње плодове, просечно пречника 2 до 5 центиметара, и округле су, овалне, до пириформне форме. Плодови се формирају у гроздовима до 20 плодова и расту директно из дебла и грана дрвећа. Кожа је полуглада, нежна и понекад нејасна, сазрева од зелене до наранџасте, црвено-смеђе и тамноцрвене када сазри. Испод површине месо је мекано, нежно, лепљиво и бледо жуто до бело, обухваћајући централну шупљину испуњену ситним, зрнатим семенима која доприносе хрскавој конзистенцији. Смокве грозда имају арому сличну мирису зачињених јабука и развијају неутралан, врло сладак и суптилно танги укус.
Годишња доба / Доступност
Гроздасте смокве су доступне у пролеће до почетка лета.
Тренутне чињенице
Гроздасте смокве, ботанички класификоване као Фицус рацемоса, су самоникло воће које расте на великим дрвећима висине до 30 метара и припада породици Морацеае. Сорта има експанзиван аутохтони регион који се протеже преко Азије, југоисточне Азије, па све до Аустралије, што је резултирало плодовима познатим под многим именима, укључујући смокве Гулар, индијске смокве, Атти, Буах Лоа, Ло воће и Елок. Стабла смока у грозду су изузетно украсна јер плодови расту директно из дебла и грана, развијајући необичан изглед. У Индији се дрвеће намерно узгаја, сади у парковима, баштама и храмовима, а плодови се преферирају због слатког укуса, брзорастуће природе и хранљивих својстава, која се користе у кулинарству и у лековима. Изван Индије гроздасте смокве углавном се налазе у дивљини и у малој количини се хране за кулинарство. Велики и густи корени стабла такође се често користе за спречавање ерозије дуж обала река, а раширена крошња користи се за сенчење других биљака на плантажама.
Нутритивна вредност
Гроздасте смокве су одличан извор влакана за регулацију дигестивног тракта и садрже пуно калцијума за јачање костију. Плодови су такође добар извор калијума за уравнотежење нивоа течности у телу, рибофлавин за производњу енергије, а гвожђе за изградњу протеина хемоглобина за транспорт кисеоника у крви. У ајурведи се смокве грозда користе као противупални састојак, средство за чишћење и прочишћавање крви.
Апликације
Гроздасте смокве су најприкладније за сирове или куване примене, укључујући пржење, кување и печење. Воће се може јести свеже, ван руке, али важно је напоменути да се у месу могу налазити ситни инсекти. Ови инсекти су јестиви, али многи потрошачи одлуче да отворе плодове, уклоне семе и скувају месо како би избегли да једу стенице. Смокве у групама такође се могу киселити у младости и користити као танки прилог или зачин, или се умешају у супе и кари. Када су плодови зрели, њихово слатко месо може се динстати у џемове, желее и конзерве, помешати у помфрит или месо пржити и служити као додатак чајевима. Смокве од грозда такође се могу сушити и јести као жвакаћу грицкалицу, сушити, млети у брашно и комбиновати са млеком и шећером као слатко јело за доручак, или печене, млевене у прах и комбиновати са брашном да би се добио колач. Поред плодова, млади листови дрвета могу се лагано кувати и служити слично спанаћу. Скупине смокава добро се слажу са орасима попут ораха, пистација и бадема, зачинима попут кардамома, кима, гарам масале и коријандера, јогурта, патлиџана и меса попут јагњетине, живине, говедине и патке. Смокве целог кластера имају кратак рок трајања и треба их одмах потрошити или осушити за најбољи квалитет и укус. Једном убрани, плодови ће се чувати 2 до 3 дана када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Гроздасте смокве су на санскрту познате као Удумбара и то су света стабла испреплетена многим легендама и причама у хиндуистичкој религији. Дрво је најчешће повезано са гуруом или богом Даттатреиа, божанством за које се верује да оличава Вишнуа, Шиву и Брахму. Даттатреиа је такође познат као један од господара јоге, а многи различити сектори хиндуизма обожавају божанство у данашње време. Широм Индије дрвеће Удумбаре често се сади у храмовима посвећеним Даттатреии, а неки Хиндуси верују да бог борави у дрвету. У древна времена смоке грозда такође су биле значајан извор хране за путовање Хиндуса. Воћке су се лако налазиле дуж стаза у џунгли, али постојао је строг процес једења плодова. Гроздасте смокве обично садрже осе опрашиваче и друге инсекте, а путујући вегетаријанци морали су да стружу семе унутар плода и остављају га да се суши на сунцу сат времена, како не би уносили жива бића.
Географија / Историја
Гроздасте смокве имају широк изворни регион, укључујући делове Азије, Југоисточне Азије, Океаније и Аустралије. Ситна семена плода су се у давним временима често ширила изметима животиња, што је довело до тога да се дрвеће натурализовало кроз тропске и листопадне шуме које се протежу до Африке. У данашње време гроздасте смокве често се налазе у близини воде и виде се како расту поред обала река, мочвара и језера. Воће се углавном бере са дивљег дрвећа, али нека стабла се могу наћи у баштама у украсне, лековите и верске сврхе. Гроздасте смокве могу се наћи у Индији, Јужној Кини, Мјанмару, Тајланду, Вијетнаму, Малезији, Индонезији, Африци, Океанији и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Кластер Фиг. Једно је најлакше, три теже.
| Министарство карија | Смоква орах Халва | |
| Банарас ка кхана | Гоолер Онли | |
| Цоок Витх Реена | Кластер Фиг Цурри | |
| Цоок Сафари | Цвеће (грозд смоква) које шаргарепа | |
| Арцхана'с Китцхен | Плитко пржени грозд Фиг |
