| Фоод Бузз: Историја репе | Слушај |
| Фабле о храни: цвекла | Слушај |
Опис / укус
Беба Цхиоггиа цвекла је потпуно јестива, укључујући своје корене, стабљике и лишће. Корен је мале величине, у просеку пречника пет центиметара, и има кугласти, благо спљоштени облик, повезан са широким зеленим листовима са дебелим, оштрим, црвеним стабљикама. Кожа је полугруба, чврста и бордо, прекривена финим длакама. Испод коже је месо густо и природно пругасто са прстеновима беле и фуксије. Репа Баби Цхиоггиа има хрскаву текстуру када је сирова и када се скува, развија нежни, слатки и мекани земљани укус.
Годишња доба / Доступност
Беба Цхиоггиа цвекла доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Беба Цхиоггиа цвекла, ботанички класификована као Бета вулгарис, млади су корени лиснате биљке која припада породици Амарантхацеае. Репа Баби Цхиоггиа, такође позната као цвекла Цанди-пруга, цвекла Цанди Цане и Булл’с Еие, је наследни корен из Италије, која је мања варијација сорте Тондо ди Цхиоггиа. Репа Баби Цхиоггиа је сорта раног сазревања која је некада била релативно непозната у Сједињеним Државама, а продавала се само на егзотичним тржиштима и у специјализованим бакалима. У 19. веку корен је постао познат по свом необичном, живахном месу и постао је популарна сорта која се продаје на пољопривредним пијацама. Потрошачи фаворизују бебу Цхиоггиа репу због њене нежне конзистенције, светлих пругастих и слатког, земљаног укуса.
Нутритивна вредност
Беба Цхиоггиа цвекла садржи неке витамине Б6 и Ц, влакна, гвожђе, магнезијум и фосфор.
Апликације
Цвекла Баби Цхиоггиа се популарно користи сирова за очување светлих пруга у месу и може се исећи на салате или украсити на врх супа. Када се скува, месо ће избледети у бледо ружичасту или белу нијансу, а драматичне боје ће се изгубити. Беба Цхиоггиа цвекла може да се пржи са зачинима као што је мајчина душица да би развила сладак, карамелизиран укус, лагано сотирана са другим куваним поврћем и кувана на пари или кувана за нежну конзистенцију. Такође се могу дубоко пржити у танком чипсу, кувати и мешати у домаћу храну за бебе или киселити за дужу употребу. Важно је напоменути да кожу треба ољуштити пре конзумирања и најлакше је уклонити након што је скувана. Листови су такође јестиви и могу се користити у рецептима као замена за спанаћ. Беба Цхиоггиа цвекла добро се слаже са сиром као што су пецорино, горгонзола, фета, коза и рикота, јабуке, цитруси, малине, коморач, едамаме, карфиол, нана, першун, сирће, лешници, ораси и димљена и сушена риба. Корени ће се држати 3-7 дана када се лагано умотају и чувају у фрижидеру са уклоњеним врховима.
Етничке / културне информације
Репа Цхиоггиа је добила име по приморском граду Цхиоггиа у Италији. Смештен на малом комаду земље одмах изван венецијанске лагуне, Цхиоггиа је рибарски град који је добио надимак „мала Венеција“ и садржи мноштво историјских места и пловних путева. Цхиоггиа је такође стекла локалну репутацију за производњу аутентичне италијанске хране. Речено је да многи Италијани посећују град како би конзумирали традиционални породични оброк, а у граду се пругаста репа често сочи и користи за бојење тестенине.
Географија / Историја
Цхиоггиа цвекла је италијанска сорта наследства пореклом из Цхиоггиа, Италија, а први пут је откривена 1840. Корен је затим проширен у остатак Европе и уведен у Сједињене Државе 1860-их. Цвекла Баби Цхиоггиа данас се може наћи на локалним пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима у Сједињеним Државама и Европи. Такође су доступни на мрежи у облику семена за кућну башту.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Кухиња Винотека | Дел Мар ЦА | 619-239-2222 |
| Виејас Цасино Грове Стеакхоусе | Алпине ЦА. | 800-295-3172 |
| Георгес у ували | Сан Диего, ЦА | 858-454-4244 |
| Италијански сан | Сан Диего, ЦА | |
| Стоне Бревинг-Либерти Статион | Сан Диего, ЦА | 619-269-2100 |
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Товн & Цоунтри Цолд Преп | Сан Диего, ЦА | 619-291-7131 |
| Отворени теретана | Сан Диего, ЦА | 619-799-3675 |
| ВатерБар | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Дија Мара | Оцеансиде ЦА | 760-231-5376 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Бистро и бар Царте Бланцхе | Оцеансиде ЦА | 619-297-3100 |
| Цицциа Остериа | Сан Диего, ЦА | 619-674-4069 |
| Ла Цоста Ресорт & Спа Главна кухиња | Царлсбад ЦА | 760-930-7063 |
| Марриотт дел мар | Сан Диего, ЦА | 858-369-6029 |
| Ле Папагајо (Карлсбад) | Царлсбад ЦА | 949-235-5862 |
| Хотел Бисер | Сан Диего, ЦА | 877-732-7573 |
| Ресторан Дел Цоронадо Сереа | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Фоур Сеасонс Ресиденце Цлуб | Царлсбад ЦА | 760-603-6360 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Пушачка коза | Сан Диего, ЦА | 858-232-4220 |
| Вест Брев | Дел Мар ЦА | 858-412-4364 |
| Италија штале | Сан Диего, ЦА | 858-352-6912 |
| Херб & Воод | Сан Диего, ЦА | 520-205-1288 |
| Виста Валлеи | ЦА поглед | 760-758-2800 |
| Зеца Традинг Цо. | Сан Диего, ЦА | 619-410-1576 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Хотел Републиц Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 951-756-9357 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
| Цоди је у ували | Ла Јолла ЦА | 858-459-0040 |
| Лауберге Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-259-1515 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 808-868-8639 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Хиљаде цветова | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-756-3085 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују бебу Цхиоггиа репу. Једно је најлакше, три теже.
