Опис / укус
Корени арвее (цормс) широко варирају од мале до велике, у зависности од одређене сорте, и имају округли, издужени, неправилно луковити облик. Кожа је груба, чврста, испупчена и у боји се креће од светло до тамно смеђе са мрљама влакнастих длачица. Испод површине месо је густо, оштро, благо лепљиво и бело. Корени арвее морају се кувати пре конзумирања, јер су токсични кад су сирови и могу надражити грло и уста. Једном кувано, месо омекшава, развија скробну конзистенцију сличну кромпиру и има благ, орашаст и сладак укус.
Годишња доба / Доступност
Арвее је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Арвее, ботанички класификована као Цолоцасиа есцулента, тропска је биљка која се сматра једним од најстаријих поврћа индијског потконтинента и припада породици Арацеае. Постоји много различитих сорти које су обично означене под Арвее на локалним пијацама, а и луковица и листови су јестиви након што се скувају. Арвее је познат и као индијски Таро, Арви, Арби, Сивапан-кизхангу и Цолоцасиа, што је кратки облик његовог ботаничког имена. У Индији се луковица Арвее првенствено користи као пуни, шкробни елемент у кулинарским јелима и уобичајена је замена за кромпир. Листови су такође широко коришћени састојак, куван у супи, карију и јелима од пиринча.
Нутритивна вредност
Арвее је одличан извор влакана која могу помоћи у регулисању дигестивног тракта и добар је извор цинка, гвожђа и калијума за уравнотежење нивоа течности у телу. Цормс такође обезбеђује витамине Б6, Ц и Е, фосфор, манган, бакар и магнезијум. Листови су поред лупине добар извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу појачати имуни систем и заштитити тело од спољних агресора.
Апликације
Арвее мора бити куван јер садржи отровне кристале калцијум-оксалата, који могу проузроковати екстремну иритацију грла и уста ако се прогутају. Кристали ће се распршити током кувања и неће утицати на потрошача након одговарајућег загревања. Такође се препоручује ношење рукавица док се Арвее рукује сировим, јер понекад може проузроковати мању иритацију коже и руку. Арвее се популарно пече, куха на пари, кува и пече. Цормс се може исећи на кришке и мешати у чорбе, кари и супе, кувати под зачинима као нежни прилог, пасирати и пржити у фритулама или палачинкама или кухати на пари као заситни доручак. У северној Индији и Непалу Арвее се кува у сланој води и кува у неку врсту каше. Лупина је такође зачињена ајованом, семеном које потиче из биљке сличне першуну у Индији. Ајован се користи као зачин и има укус сличан мајчиној душици. Поред љуске, лишће биљке користи се као поврће и уграђује се у помфрит, кари и супе. Арвее се добро слаже са месом попут јагњетине, свињетине, живине и рибе, кокосовог млека, куркуме, ђумбира, коријандера, коморача, сочива, пиринча, тамаринда, парадајза и лука. Луковице треба одмах користити за најбољи укус и задржаће до месец дана када се чувају на хладном, сувом и тамном месту. Листови ће се чувати 1-3 дана када се чувају у сувој, проветреној посуди у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Током сезоне монсуна у Индији, која обично траје од маја до октобра, локална прехрана се мења како би одражавала променљиво време. Сезонско јело потиче из ајурведе, која је древна медицинска пракса која верује у уравнотежење три елемента или доше у телу, укључујући капху, питту и вату или земљу / воду, ватру и ваздух / ветар. Током сезоне монсуна, верује се да се вата доша повећава у снази, а храна која се загрева користи да би се изједначили различити елементи и подстакла варење. Такође се сматра да ће ова храна за загревање помоћи у јачању имунолошког система како би се спречиле уобичајене пробавне болести које стижу током сезоне монсуна. У Мангалореу у Индији, западном приморском граду познатом по тропској монсунској клими, лишће Арвее сматра се специјалним састојком од којег се обично прави патра. Листови су прекривени зачињеном и слатком пастом налик тијесту, а затим се ваљају, кухају на пари и исеку на ситне спиралне комаде. Патра се такође може пржити ради дубљег укуса, а кад се једном припреми, ваљани листови се често користе као прилог или грицкалица која се служи уз чај. Поред парења, Арвее лишће се користи у тхериацхеро ганти, а то је цурри јело од Арвее лишћа које се веже у чворове, увене, а затим скува. Још један кари познат као алун денто комбинује стабљике арвее у кокосовој јухи са свињским шљивама, тамариндом и зеленим амарантом. Алун денто је традиционално јело које се конзумира током годишње католичке прославе рођендана Мајке Марије 8. септембра.
Географија / Историја
Верује се да је Арвее пореклом из Југоисточне Азије, Индије и Бангладеша и расте самоникло од давнина. Са повећаним узгојем, Арвее је уведен у друге тропске и суптропске регионе широм света, где је чешће познат под именом таро. Данас се Арвее комерцијално гаји широм Индије, а може се наћи и на малим породичним парцелама за домаћу кулинарску примену.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују корење арвее (цормс). Једно је најлакше, три теже.
| Кувар у теби | Колоказија / сепанкилангу печење | |
| Расхми'с Реципес | Пан Фриед Арви | |
| Трбух влада умом | Крокети од коре Таро | |
| Укуси Мумбаија | Кисела и слатка Колоказија - Цхатпати Арби |
