| Виндросе Фарм | Почетна страница |
Опис / укус
Дуње Ароматнаја су средње до велике плодове, у просеку пречника 7 до 10 центиметара, и имају округли до јајолик облик са малим и закривљеним, уздигнутим вратом. Кожа је чврста, глатка, танка и нежна, лако је подљевљена и има квргаву текстуру масне конзистенције, која сазрева од зелене до златно лимунско жуте кад сазри. Важно је напоменути да ће кожа остати чврста када сазри и развијаће мошусни, тропски и цветни мирис. Испод површине месо је бело, густо и полуводно, обухваћајући централно језгро испуњено тамно смеђим семенкама. Дуње Ароматнаја имају слатко-трпки, благо трпки укус кад су сирове и могу се јести свеже. Када се скува, воће ће омекшати у текстури, развијајући тропске, воћне ноте које подсећају на цитрусе и диње.
Годишња доба / Доступност
Дуње Ароматнаја су доступне од јесени до зиме.
Тренутне чињенице
Дуње Ароматнаја, ботанички класификоване као Цидониа облонга, руска су сорта која припада породици Росацеае. Велики плодови расту на листопадном дрвећу и ретка су сорта која је фаворизована као једна од ретких сорти дуње која се може јести свежа када сазри. Име Ароматнаиа отприлике се са руског преводи у значењу „мирисно“ или „ароматично“ и сорта је за кућни врт која гаје љубитељи дуња у источној Европи и Сједињеним Државама. Упркос својој ограниченој доступности, стабла дуње Ароматнаиа отпорна су на болести, врло плодна и донекле прилагодљива, производе ароматично воће које се може користити у широком спектру кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Дуње Ароматнаја су добар извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може ојачати имуни систем, смањити упалу и појачати производњу колагена у кожи. Плодови такође обезбеђују бакар за повећање метаболизма и садрже влакна, калијум, гвожђе, витамин А и магнезијум.
Апликације
Дуње Ароматнаја су најприкладније за куване примене, укључујући динстање, криволов, печење или динстање. Ароматично воће је једна од ретких врста дуња која се може јести сирова када је зрела, али препоручује се да се воће танко нареже на комаде како би се умањили сви трпки или трпки укуси. Танке кришке дуње могу да буду оштар додатак салатама, нарибане у посуде са воћем или употребљене као јестиви украс на врху печеног меса. Поред свежих примена, Ароматнаиа дуња може се динстати у супе, чорбе и кари, кувати и прешати у јабуковачу или пире у сосеве. Плодови су такође погодни за печене производе као што су колачи, торте, торте и кифлице и могу се поширати у ароматичним сирупима да би се развила мекана и нежна текстура. Дуње Ароматнаја, као и друге сорте дуње, често се користе за производњу мармеладе, џемова и желеа. Цветни, слатко-тарт намази могу се послужити на тањирима са сиром, у пару са свежим печеним производима или користити као прелив на тосту. Од плодова се такође чувено користи сир Мембрилло, слатка паста која се служи у чајевима, као међуоброк или као десерт. Важно је напоменути да ће се бледо жуто месо трансформисати у бледо ружичасту нијансу када се скува, а такође ће развити конзистенцију налик јабучном сосу. Дуње Ароматнаја добро се слажу са јогуртом, воћем попут семена нара, јабукама, крушкама, поморанџама и малинама, ђумбиром, зачинима попут цимета, каранфилића и мушкатног орашчића и сиревима као што су брие, чедар и пармигиано реггиано. Целе, неопране дуње Ароматнаја могу се чувати на собној температури док не сазру, а у зависности од зрелости, плодовима може да сазри 1 до 2 месеца. Једном сазрели, плодови се могу чувати две недеље у незапечаћеној пластичној врећици у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Дуња Ароматнаја налази се у ботаничкој башти Никитски на Криму у Русији, једној од најстаријих ботаничких башта у источној Европи. Вртови су основани 1812. године, створио их је познати биолог Цхристиан Стевен, а дизајнирани су да буду место за истраживање, очување и узгој биљака. Постоји преко 11.000 врста воћака, укључујући дуње, јабуке, крушке, брескве и смокве, а у вртовима се налазе и музеј, истраживачки центри, научне лабораторије и најстарија библиотека на Криму. Поред узгоја биљака, ботанички врт Никитски има и кушаоницу у којој посетиоци могу да пробају лековито биље, воће и поврће. У кушаоници се налазе и желе, мармеладе, сирупи и мед од воћа убраног у баштама. Од дуње Ароматнаја популарно се прави џем који се умеша у кипућу воду и служи као чај посетиоцима баште.
Географија / Историја
Дуње Ароматнаја су пореклом из Јужне Русије и веровало се да су биле случајна садница, опрашиване од више врста. Иако је тачно порекло сорте непознато, сорта је први пут документована у вртовима дуж руске и турске обале Црног мора. Дуња Ароматнаја уведена је у Сједињене Државе негде у 20. и раном 21. веку и ретка је сорта коју љубитељи дуње узгајају у кућним вртовима и малим фармама. Данас се дуња Ароматнаја налази у Сједињеним Државама на пољопривредним пијацама, пре свега у Калифорнији, а такође се узгаја у ограниченим количинама широм Источне Европе и Централне Азије. Дуње Ароматнаиа представљене на горњој фотографији узгајане су на фарми Виндросе, која се налази у Пасо Роблес, у Калифорнији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Ароматнаиа Куинце. Једно је најлакше, три теже.
